酒吧吧台管理制度范文.docVIP

2019年酒吧吧台管理制度范文 　　 篇一：酒吧吧台管理制度 ? 　　 吧台管理制度吧台平常管理制度 ? 　　 一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 ? 　　 3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。 ? 　　 随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。 ? 　　 6吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 ? 　　 7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。 ? 　　 8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。 ? 　　 工作流程 ? 　　 1准时按班次上班，不得迟到早退。 ? 　　 2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会． ? 　　 3盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常． ? 　　 4补充当日所需酒水及物品。 ? 　　 5打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相干物品。 ? 　　 6接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）．餐中照单按时按量正确无误地出货。 ? 　　 7对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。 ? 　　 8出品茶，干果，制作果盘。 ? 　　 9随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。 ? 　　 10营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。 ? 　　 11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台所有酒柜。 ? 　　 篇二：酒店吧台管理制度 ? 　　 ?酒店吧台管理制度: ? 　　 吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还 ? 　　 吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元 ? 　　 吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元 ? 　　 营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元 ? 　　 营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元 ? 　　 吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元 ? 　　 吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元 ? 　　 当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。违者扣款20-50元. ? 　　 酒吧吧台管理制度: ? 　　 1吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。 ? 　　 2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作。 ? 　　 3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。 ? 　　 4吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。 ? 　　 5时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。 ? 　　 6吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监 ? 　　 督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的责任，并因情处罚。 ? 　　 7严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的