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2019年西餐做法范文 　　 篇一：几种西餐的做法 ? 　　 西红柿意面做法 ? 　　 材料:意大利面条(细圆面),肉末少许,番茄一个,洋葱半个,大蒜两瓣,番茄酱,黄油,淡奶油,盐,胡椒粉,乳酪粉. ? 　　 做法:、 ? 　　 1.锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去.煮8分装左右. ? 　　 2.煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁. ? 　　 3.意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用. ? 　　 4.锅烧热 ? 　　 ,放一小块黄油融化. ? 　　 5.放肉末煸炒变色后盛出备用. ? 　　 6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软. ? 　　 7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙. ? 　　 8.倒入刚才炒好的肉末,加四到五勺番茄酱一起煸炒. ? 　　 9.再加入少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐. ? 　　 10.把意面放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘,撒上乳酪粉上桌. ? 　　 篇二：西餐常见热肉汁的做法 ? 　　 西餐常见热肉汁的做法 ? 　　 1.黑椒汁（blackpeppersauce）： ? 　　 配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4teaspoons、盐little ? 　　 做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。 ? 　　 2.白菌汁（mushroomsauce）： ? 　　 配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2tablespoons、白兰地酒little、牛油little ? 　　 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5分钟，撞入软牛油即可。 ? 　　 3.边尼士汁（saucebearnnaise）： ? 　　 配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3pc、盐little、番茜碎little ? 　　 做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢兜，将蛋黄３只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。 ? 　　 4.白汁(whitecreamsauce) ? 　　 配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5litres、 ? 　　 盐-胡椒粉little、香叶pc ? 　　 做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。 ? 　　 ＊各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。 ? 　　 5.黄汁（黄肉汁）（Brownsauce） ? 　　 配料：大汤30kg、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、香叶pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5teaspoons、 ? 　　 面粉（黄面捞）2teaspoons、白兰地酒little ? 　　 做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加 ? 　　 入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调味 ? 　　 即可。 ? 　　 常见的沙律汁的做法 ? 　　 1.万尼汁（mayonnaise）： ? 　　 配料：菜油1litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1teaspoon、盐-胡椒粉little、 ? 　　 柠檬汁2teaspoons、热开水little做法：先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身，再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁，再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完，最后加热开水许即可。 ? 　　 2.千岛汁（thousandislanddressing）： ? 　　 配料：万尼汁2litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2litre、 ? 　　 （或另加蛋碎、番茄碎） ? 　　 做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。 ? 　　 3.意大利汁（Italiandre