第十六章脂类.pptVIP

内容提要 §16-1 油脂 一、组成和结构 二、物理性质 三、化学性质 §16-2 类脂 一、磷脂 二、蜡 内容提要 (2)卵磷脂 胆碱：HOCH2CH2N+(CH3)3OH-分子中的—OH与L-?-磷脂酸分子中P—OH上的—H脱水形成酰基，得到L-?-卵磷脂。 结构如下： L-?-卵磷脂 L-?-卵磷脂分子中磷酸部分剩余的H+与胆碱部分的OH-在分子内发生酸碱中和反应，脱水生成内盐，所以卵磷脂是以偶极离子存在。 卵磷脂控制动物体脂肪代谢，主要存于动物脑、肝脏、神经组织、心脏和血红蛋白中，蛋黄中含8~10%。植物组织中含量较少。 在卵磷脂分子中，与甘油形成酯的高级脂肪酸有：软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸。通常含有一分子饱和脂肪酸和一分子不饱和脂肪酸。所以在空气中能迅速氧化，颜色从白→黄→褐。 (3)脑磷脂 胆胺：HOCH2CH2NH2分子中的—OH与 L-?-磷脂酸分子P—OH上的—H脱水形成酰基，得到L-?-脑磷脂。结构如下： L-?-脑磷脂 L-?-脑磷脂分子中胆胺部分碱性的—NH2接受磷酸部分剩余的H+，形成内盐，所以脑磷脂也是以偶极离子存在。 脑磷脂与卵磷脂共存于动、植物体的合组织和器官中，动物的脑中含量最高。在空