第3章微生物发酵动力学zuixin.pptVIP

第三章 微生物发酵动力学 ??发酵动力学： 它以化学热力学(研究反应的方向)和化学动力学(研究反应的速度)为基础，研究发酵过程中变量在活细胞作用下变化的规律， 以及各种发酵条件对这些变量变化速度的影响。 ??研究目的： 有助于我们更加深入地认识和掌握发酵过程，为工业发酵的模拟、优化和控制订下良好的理论基础。 ??研究内容： ①细胞生长和死亡动力学； ②基质消耗动力学； ③氧消耗动力学； ④二氧化碳生成动力学； ⑤产物合成和降解动力学； ⑥代谢热生成动力学。 必须注意，发酵动力学的研究对象既然是运动 着的细胞，就不能单纯地用传统的静态变量如 残余基质量、溶氧量、菌体量等进行描述，必 然会涉及到许多动态变量，如细胞比生长率、 基质比消耗率、比耗氧率、二氧化碳比释放率、 产物比生产率等。这些动态变量一般不能直接 测量，只能根据动力学方程式间接估计。 细胞的生长、繁殖代谢的生物化学过程体系具有多相、多组分、非线性的特点。 多相指的是体系内常含有气相、液相和固相； 多组分是指在培养液中有多种营养成分，有多种代谢产物产生，在细胞内也具有不同生理功能的大、中、小分子化合物； 非线性指的是细胞的代谢通常需用非线性方程来描述。 同时，细胞的培养和代谢还是一个复杂的群体的生命活动，通常每1ml培养液中含有104~108个细胞，每个细胞都