营养与健康专题课件.ppt

营 养 与 健 康  国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。 近年来，我国社会经济快速发展，居民的膳食状况明显改善，同时我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。 随着社会经济发展，我国城市化速度将逐步加快，人口老龄化也将日趋严重，慢性非传染性疾病对健康的威胁将更为突出 中国居民传统饮食结构特点 优点：以植物性食物为主，碳水化合物比例高，总纤维较高,碳水化合物中精制糖较低 优点： 总脂肪和饱和脂肪酸较西方国家为低，对于动脉粥样硬化有利 缺点：膳食蛋白质 低，钠高钾 低，钙低，促使血压升高和相关脑血管病增加 我国饮食结构与其他国家比较 0% 20% 40% 60% 80% 100% 中 日 英 美 酒精%kcal 碳水化合物%kcal 多不饱和脂肪酸%kcal 单不饱和脂肪酸%kcal 饱和脂肪酸%kcal 植物蛋白质%kcal 动物蛋白质%kcal zhouBF :J Hum Hypertension:2003;17(9):623-30 与英美人群相比，我国饮食中总脂肪，尤其是饱和脂肪酸较低，碳水化合物较高 中国饮食结构的三次变迁 1985年 由吃不饱向吃饱转变，特征是各种食物（包括谷类、蔬菜、动物性食品）摄入量都在增加，总能量也在增加 1985－1990年 膳食开始向多样化转变；总能量和谷类不再增加，转而开始下降，动物性食品继续增加 1990年后 饮食结构西化，高脂肪、高能量膳食逐渐普遍 建国后，我国先后进行四次全国性营养调查：1959，1982，1992，2002，发现我国居民饮食结构经历三次较大的变迁 能量食物来源构成变化 城市 农村 城市和农村谷类供能所占比例下降，动物性食物及纯热能食物供能所占比例增加；其中农村变化较为明显 能量的供应来源10年变迁 碳水化合物供能比例下降非常明显，从66％下降至58％； 蛋白质供能比例无明显变化 脂肪供能比例从22％增至29％ 我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少 城市与农村的能量供应来源10年变迁 谷类食物供能比例城市居民明显低于农村；脂肪供能比例城市居民高于农村 我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少，仅10年时间，城市居民脂肪 供能比例就轻松突破WHO推荐水平（30％） 1992年城市能量来源 200年城市能量来源 中国膳食结构变迁结果 低脂肪、低能量密度、高碳水化合物、高膳 食纤维 高脂肪、高能量密度、低膳食纤维 中国传统饮食 高脂高能量饮食 国人十大死因 癌症、心脏疾患、脑血管疾患、糖尿病、事故伤害、肾炎与肾症候群及肾变性病、肺炎、自杀、慢性肝病及肝硬化、高血压。 18岁以上居民患病率 高血压 18.8％ 1.6亿↑ 上升31％ （与1991年相比） 糖尿病 2.6％ 2000多万 超重 22.8％ 10亿 肥胖 7.1％ 3亿 大城市 成人超重率30.0 ％ 上升39％ （与1992年资料相比） 肥胖12.3％ 上升97％ 儿童肥胖率8.1％ 血脂异常 18.6％ 1.6亿 中国居民平衡膳食宝塔 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。 一般成年人每天摄入250g－400g为宜。 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。 食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质。 谷类为主是平衡膳食的基本保证。 粗细搭配有利于合理摄取营养素。 1982年－2002年城乡居民谷类食物消费量 克/标准人日 薯类及杂粮逐年降低，农村下降更为明显，米面无明显变化 城市 农村 525 451 398 759 594 471 217 218 24 66 223 165 17 46 218 132 16 32 217 177 137 228 256 189 41 108 248 141 26 56 0 100 200 300 400 500 600