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甘氨酸的生理作用与应用袁小娟，吴希茜（西南大学食品科学学院，重庆 400715）摘要：综述了甘氨酸的生理作用，并介绍了甘氨酸在医药、食品、农药等方面的应用。关键词：甘氨酸；生理作用；应用 中图分类号： 甘氨酸的生理作用与应用 袁小娟，吴希茜 （西南大学食品科学学院，重庆 400715） 摘要：综述了甘氨酸的生理作用，并介绍了甘氨酸在医药、食品、农药等方面的应用。 关键词：甘氨酸；生理作用；应用 中图分类号：T151.2 文献标识码：A doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2011.07.002 甘氨酸既可作为某些神经递质合成的原料，又可 作为某些神经递质的调制物。由于人体或其他哺 乳动物自身能够合成甘氨酸，它作为非必需氨基 酸，可以不依赖于从肠道吸收，因此，理论上补 充这种氨基酸不会表现出其生物学作用。但大量 研究表明，在某些病理情况下甘氨酸可表现出抗 1 概述 甘氨酸（Glycine），又名氨基乙酸或乙氨酸，分 子式为 C2H5NO2。早在 1820 年勃拉克诺就从明胶 中分离得到甘氨酸，因为它是具有特殊甜味的结 晶体，故又被称为胶糖[1]。1848 年，瑞典的化学家 Berzelius 将其命名为甘氨酸。固态的甘氨酸为白色 单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末，无 臭，无毒，相对密度 1.1607，熔点 232 ～236℃（分 解），易溶于水，难溶于乙