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的增幅接近IOORVU。但直链淀粉含量、结晶度和崩解值的变化趋势表现出一定的
大过程中三个品种的糊化温度和各个热特性参数值均呈现出递减趋势，其中To变
幅最大，近IOC。揭示薯块形成过程中淀粉粒内部非结晶区所占比率逐渐增大。
从x一射线衍射线谱发现，随生育期延长，淀粉的晶体类型呈现出由A向B型变化
的趋势。
4．21个甘薯品种的粉丝蒸煮品质差异明显，膨润度、煮沸损失和耐煮性的变
呈极显著正相关(r=O．753”)，说明这两个指标是一对矛盾。膨润度与直链淀粉含
丝膨润度和煮沸损失作用均不显著。凝胶化温度与粉丝耐煮性间显著相关。煮沸
关键词：甘薯淀粉理化特性
关键词：甘喜谥粉理化薅锂RVA谱扫描t潼7谱扫描电硗 X-射线：i》葫谱DSC热特箍曲线粉射线衍射谱 热特征曲线粉
丝品质
PhysicochemicalofSweet
PropertiesPotato
Starch
Abstract
of
Physicochemicalsweet starchwerestudied
properties means
potato by
of electron
Scanning microscope(SEM)，X-ray visco
differential
analyzer(RVA)and the
scanning
betweenstarch andnoodle
relationships properties were
qualities
analysed．
Themainresultswereasfo】】ows：
difference
in were
1．Significant viscositiesobservedwithdifferent
RVA conditions．The
operating most factors these
important causing
variationswerethe timeat final
rate，the 95℃，the
heating holding
timeandthe
shear viscositieswere
holding addition，the
thinning．In peak
at levelwheninitim timewaszerooroneminute．
kept
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