公共营养师营养知识介绍鸡蛋的营养知识.docxVIP

　　问题是现在从市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋，何来孵化一说呢?其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为血斑蛋。　　血斑源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。　　血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了血斑蛋。　　把鸡蛋加工煮熟，食用是没有问题的。　　如果真是一枚受精卵，里面含有盘状血圈或血管状的血丝，就有可能是开始孵化的小鸡了。　　这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫血圈蛋。　　这个问题比血丝还要恐怖，里面有黑色褐色的小点哦!　　答网上很多人称这是公鸡的精子。　　和上一个问题一样，现在大多鸡蛋来自饲养场，可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模样，产的蛋里何来精子?还有一个问题就是，鸡的精子是一种微小细胞，肉眼怎么可能看到?就算是受精卵，也在蛋黄离开卵巢后完成受精，鸡蛋里不应看到分离的精子。　　和血斑蛋类似，这种鸡蛋名为肉斑蛋，肉斑是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成。　　和血斑蛋一样，做熟了吃，对人没有影响。　　一些低产的年轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。　　维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。　　苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红，蛋清却不会变化呢?　　答蛋黄的颜色来自于饲料中类胡萝卜素等油溶性色素，这些色素作为营养物质注入蛋黄并溶解在蛋黄的油脂里。　　苏丹红也是一种油溶