第2章碳水化合物.pptVIP

* C-1上的醛基和C-5上的羟基反应形成具有六元吡喃环状结构的半缩醛。 C-1上的醛基与C-4上的羟基反应形成具有五元呋喃环状结构的半缩醛。 如果氧环上的碳原子按顺时针方向排列，羟甲基在平面之上的为D-型，在平面之下的为L-型。 在D-型糖中，半缩醛羟基在平面之下的为α型，在平面之上的为β型。 * 在λ=589 nm的钠光灯的照射下 D和L的旋光性相反，但是不一定说D型化合物的旋光性就一定是+或-。如D-葡萄糖为右旋+，而D-果糖为左旋-。 * 将这两种葡萄糖分别溶于水后，其旋光率都逐渐变为+52.7，这种现象称为变旋现象。原因是：不同结构形式的葡萄糖可互变，各种形式最后达到一个平衡。 * α-葡萄糖的异头体羟基直立，其余的羟基是平伏的，而β-葡萄糖的全部羟基都是平伏的。在溶液中，β-葡萄糖比α-葡萄糖更稳定。 * 醇羟基具有成酯、成醚、成缩醛等反应。 羰基具有某些加成反应。 * 最初，糠醛由米糠（含多缩戊糖）与稀酸共热制得。 * 单糖环状结构中所有的羟基都可以酯化。 * 在含有多个手性碳原子的旋光异构体中，若只有一个手性碳原子的构型不同，其它碳原子的构型均相同，则这样的旋光体称为差向异构体。 * 醛、酮的α-H受羰基和羟基的双重影响变得非常活泼，在碱性条件下，它可以与烯醇式结构平衡存在。但是由于烯醇式结构十分不稳定，碳碳双键上的任何一个羟基都可以变回为羰基而形成醛