第3章碳水化合物--第二次课程学生091021.pptVIP

第3章 碳水化合物 Unit3 Carbohydrates 单糖和低聚糖物理性质 甜度 溶解度 吸湿性和保湿性 结晶性和抗结晶性 渗透压 冰点降低 粘度 抗氧化性 单糖和低聚糖物理性质 小 结 甜度 溶解度 吸湿性和保湿性 结晶性和抗结晶性 渗透压 冰点降低 粘度 抗氧化性 单糖和低聚糖化学性质 水解反应 烯醇化和异构化反应 复合反应和脱水反应 氧化反应 还原反应 酯化与醚化反应 单糖和低聚糖化学性质 小 结 水解反应 烯醇化和异构化反应 复合反应和脱水反应 氧化反应 还原反应 酯化与醚化反应 作业 1.果葡糖浆 2.简要叙述碳水化合物的吸湿性和保湿性在食品中的作用。 3.2 Monosaccharide Oligosaccharides 一、单糖和低聚糖的结构及功能 Structure Function of Carbohydrates 二、单糖和低聚糖的物理性质在食品中应用 Physical Property of Mono- Oligosaccharides in food 三、单糖和低聚糖的化学性质在食品中应用 Chemical Property of M