肯德基中国市场竞争战略.docVIP

肯德基中国市场竞争战略 第3章肯德基在中国的发展状况 中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的-k中新兴古老产业。说她古老是因 为自从产生了社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社 会发展的每一个阶段。说她新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的 不同，无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。功能上：从解决肚子问题 到社会交往、到人生享受。经营模式也是百家争鸣、异彩纷呈。 3．1中国餐饮行业现状及趋势分析 随着我国国民经济的快速发展，居民收入水平的显著提高，社会交往活动的 增加，居民消费观念的更新，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持强劲增长 势头业。2005年，中国餐饮业实现零售额8886．8亿元，比04年净增1336元， 全年实现营业税488．8亿元；2006年，餐饮消费实现历史性的跨越，全年实现 零售额首次突破10000亿大关，达到10345．5元，这充分说明我国餐饮业发展 势头猛烈，并且，我国餐饮业表现出如下现状： (1)现代餐饮经营形式更加灵活化、多元化 随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进， 餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。以快餐连锁为代表的规模化经营和现代科 学化管理，使大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产的目标迈进。休闲餐饮、 浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等 都会更多地进入人们的生活。灵活的餐饮经营形式多种多样，传统餐饮的形式受 到很大的挑战，我国餐饮业的多元化发展、国际化进程将不断加快。 善中发展壮大，连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。 (3)餐饮市场潜力巨大，竞争激烈，规模不断扩大 通过竞争将继续对现有的餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更 加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动行业的持续发展。 由于现在人们生活、工作节奏加快，私人用餐开始走向社会，越来越多的家 庭便宴从家庭走向了社会，外卖、配送、送餐、多,l,anT等餐饮服务向家庭厨房和 社区延伸，市场需求不断增加，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假 日市场不断扩大，假日消费与家庭私人消费持续看好，大众化餐饮日渐成为主流。 从北到南、从内地到沿海，从欠发达地区到发达地区，大众餐饮比例越来越大。 所以说餐饮发展的无限空间在于大众消费。 (4)餐饮消费呈现大众化趋势 国民经济，城乡居民收入正快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐饮消 费总额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐花费持续升高。2005年全国 人均餐饮消费支出达到680元，上海、北京、天津、广东等省份人均餐饮消费支 出已超千元，家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到80％，餐饮企业节假 日市场的营业额较平日普遍增长20％以上，①餐饮市场发展趋向于大众化。 (5)餐饮消费的需求趋向于追求享受，营养，健康 人们的物资生活水平逐步提高，对饮食更加重视，除满足正常生理需求外， 人们越来越将饮食质量与健康、身份、社会地位、财富、自然、环保、绿色联系 在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性，食疗餐馆、绿色饭 庄、粗粮、野菜受到了人们的宠爱，更加体现了人们饮食消费的质量和精神享受， 即满足心理和健康需求。享受型和营养型是餐饮消费的大趋势。消费者们也意识 到，吃健康比吃美味更重要了。绿色农业、种植、养殖业的兴起，都给绿色餐饮 逐渐在市场上打特色、创品牌提供了罐础。餐厅要用科学合理、经济简洁的加工 生产方法，激发和保护原料自身的营养，减少、杜绝对人体的伤害。于是，餐饮 企业开始将绿色作为自己的卖点，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。 (6)餐饮的个性化消费Fj趋明显 随着国民经济的发展，餐饮市场也得到了快速的发展，餐饮市场的扩展吸引 了法菜、俄菜、意大利菜、土耳其菜、日韩料理等外来菜，丰富了中国餐饮市场， 并逐渐被人们所接受。餐饮市场消费从价格、品种选择为主，向价格、品位、氛 围、服务和品牌文化等综合型方向转变，餐饮形式更加多样，消费更加注熏绿色、 科学、卫生、环境、特色、服务的需求。餐饮的功能不断延伸，消费者除了就餐 还可以借餐饮进行社交、休闲和娱乐。食疗餐馆、绿色饭庄、主题餐厅，就是把 餐饮的功能不断延伸，以满足个性化消费需求和精神享受。人们追求品牌店、特 色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深 受青睐。 3．2肯德基公司概况 肯德基源于美国，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球拥有14800多家 餐厅。①截止到2007年11月底，肯德基在中国大陆200多个城市已经拥有2100 余家餐厅。②严格统一的管理，清洁优雅的用餐环境，令肯德基在数以亿计的顾 客心里留下了美好的印象。肯德基的到来不仅率先将现代的快餐概念引入中国， 使人们在传统的饮食中