《第一节 源远流长的发酵技术》习题4.docVIP

《第一节 源远流长的发酵技术》习题 一、填空题 1、酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 2、发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。 二、选择题 1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A、酒精生产 B、抗生素生产 C、塑料生产 D、酱制品生产 2、制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A、隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C、防止灰尘污染 D、使多种细菌在坛内快速增多 3、我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ） A、具有丰富且易于消化的营养物质 B、改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C、维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D、上述全是 三、分析题 小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下： 消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。 ? 加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入4