白酒品评赵锐贵州件.pptVIP

白酒的品评 主讲：赵 锐 高级勾调师 高级检验师 国家优秀评酒师 中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心 四 川 省 广 元 市 酒 类 技 术 研 究 所 赵 锐： 国家优秀评酒师；工程师；高级勾调、品评师；中国酒类培训专家组成员；中国食品工业协会酒类食品高新技术培训中心培训部主任 目 录 白酒品评基础知识 白酒的分类 全国评酒发展史略 评酒的历史作用 品评的意义和作用 品酒环境与条件 品酒技巧 评酒规则 品酒员应具备的素质 白酒品评的专业知识 白酒的尝评步骤与方法 各香型白酒风味特点及评语介绍 品评师的训练方法 单体香味成分的识别(30%优级食用酒精配制) 白酒品评基础知识 白酒的分类 1．按原料分：粮食酒、薯类酒、代用原料酒 2．按生产方式分：固态发酵法、半固态发酵法、液态法 3．按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲、麸曲酒。 4．按酒度分：高度酒（51度以上）、降度酒（41-50度）、低度酒（40度以下） 5．按香型分、清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤型、董型、兼香型、特型、豉香型、芝麻香型。以及后来又提出二锅头酒、老白干型等。 全国评酒发展史略 1、第一届全国评酒会 (1)时间：1952年 (2)地点：北京市 (3)评酒结果：茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒被评为国家名酒。 2、第二届全国评酒会 (1)时间：1