基础营养学f知识讲解.pptx

基础知识营养要素营养要素营养(nutrition)——指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养学——研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 营养素(nutrient)——指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养要素蛋白质Protein碳水化合物Carbohydrate脂类Fat膳食纤维Dietary fiber维生素Vitamin矿物质Mineral人体需要的营养素种类水Water营养要素营养要素脂类蛋白质能量碳水化合物维生素矿物质膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）估计平均需要量(EAR)： 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体的半数个体的需要量的摄入水平。推荐营养素摄入量(RNI)： 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。适宜摄入量(AI): 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。可耐受最高摄入量(UL)： 平均每日可以摄入该营养素的最高量。营养要素营养要素蛋白质营养要素蛋白质 是人体组织的构成成分 构成体内各种重要的生理活性物质 供给能量营养要素蛋白质 必需氨基酸(essential amino acid)：——指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸有