黑牛奶产品生产工艺.pdfVIP

本品选用优质奶粉与 “黑五类 ”中的黑米、黑芝麻、黑豆为原料，科学精制而成。含 有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、健脾暖肝、 舒筋活血等功效。牛奶蛋白、黑色植物精华、膳食纤维三重搭配，营养均衡易于吸 收。 黑色食品营养丰富， 大大有益于我们的身体健康。 在日益重视营养保健的今天， “黑 五类 ”加工食品市场前景广阔。本产品口感滑爽，不粘不糊，形成十分独特而美好的 风味。 [参考配方 ] 原 料 名 称 用 量 (%) 原 料 名 称 用 量 (%) 全脂奶粉 8.00 TR50 甜赛糖 0.04 白 砂 糖 2.50 纯牛奶香精 0.045 黑 芝 麻 1.00 燕麦香精 0.02 黑 豆 0.50 乙基麦芽酚 0.002 黑 米 粉 0.30 小 苏 打 适量 稳定剂 RB5 0.30 [生产流程 ] 黑豆 →灭酶 →浸泡 →磨浆 →过滤 →黑豆浆 ↓ 小苏打 黑米粉 →温水溶解 ↓ ↓ 黑芝麻筛选 →烤焙 →磨浆 →过虑 → 混合 →定容 →调香 →调 pH 值→均质 →灌装 全脂奶粉 →溶解 ↑ ↑ 稳定剂 + 白砂糖 +甜赛糖 →溶解 ↑ 香精 +乙基麦芽酚 →杀菌 →冷却 →成品 [生产工艺 ]饮料总量为 1000mL 。 1.奶粉的处理： 将称量好的脱脂奶粉用约 150mL 、45 ℃的温水保温搅拌 10 分钟使 其充分溶解，备用。 2.黑米粉的处理： 将称量好的黑米粉用约 100mL 、45 ℃的温水搅拌使其充分溶解， 备用。 3.黑豆的处理：用开水热烫约三分钟后浸泡（加入少量小苏打以免黑豆浸泡时间 过长易引起酸败），待 4-6 小时后黑豆浸胀去皮，用清水漂洗干净，再将漂洗干净 的黑豆用约 200mL 、80℃的热水进行磨浆、过滤，再将黑豆浆放入水浴中加热糊化 15-20 分钟，至无豆腥味，备用。 4.黑芝麻的处理：将称量好的黑芝麻在 120℃的烤箱内焙烤 20 分钟，然后用 100 mL 、45 ℃纯净水磨浆， 200 目过滤，备用。 5.溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖和悬浮剂干混合均匀后，撒入约 300mL 、70- 80℃的纯净水中，剪切 15-20 分钟使其充分溶解，备用。 6.混合：将奶液、黑米粉浆、黑豆浆、黑芝麻浆、甜赛糖和稳定剂液充分搅拌均 匀，备用。 7.定容，调香，调 pH 值：将料液用 70℃纯净水定容至 1000mL ，加入香精与乙基 麦芽酚调香并搅拌均匀，然后加入适量小苏打将其 pH 值调整在 7.2 左右。 8.均质：将调好的料液进行均质， 均质温度 70℃，均质压力为 30-35Mpa/5-10Mpa 。 9.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行 121℃， 15-20 分钟的高温杀菌。 10.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度 40℃以下，贴标、装箱、入 库。 [注意事项