肉制品安全抽检实施细则.doc

肉制品安全抽检实施细则 1 预制肉制品 1.1 适用范围 适用于预制肉制品食品安全监督抽检，产品范围包括调理肉制品（非速冻）和腌腊肉制品。 1.2 产品种类 调理肉制品（非速冻）是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，食用前须经二次加工的非即食类肉制品。如超市腌制的牛排，预制的鱼香肉丝、宫保鸡丁等。 腌腊肉制品包括传统火腿、腊肉、咸肉、腊肠、风干肉制品等。 1.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2730-2005腌腊肉制品卫生标准 GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的测定 GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 GB/T 9695.6 肉制品 胭脂红着色剂测定 GB/T 21313 动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 22286 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 SB/T 10389 肉与肉制品中山梨酸的测定 SN/T 1924 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法 农业部公告第193号 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单 农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量 整顿办函〔2010〕50号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定 1.4 抽样 1.4.1 抽样型号或规格 预包装产品或称量销售产品。 1.4.2 抽样方法及数量 原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。生产企业抽样时，在成品库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；从同一批次样品堆的不同部位抽取样品。 抽样量不少于2kg，预包装产品不少于4个独立包装，所抽样品3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。称量销售产品应装于被抽样单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。检验样品、备份样品分别封样。 抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。 1.4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，记录所抽产品及单位等相关信息，并注明所抽检产品的种类（调理肉制品（非速冻）或腌腊肉制品）。 1.5 检验要求 1.5.1 检验项目 1.5.1.1调理肉制品（非速冻）检验项目 检验项目见表4-1。 　表4-1调理肉制品（非速冻）检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 1 铅 GB 2762 GB 5009.12 2 镉 GB 2762 GB 5009.15 3 铬 GB 2762 GB 5009.123 4 总砷a GB 2762 GB/T 5009.11-2003 GB 5009.11-2014 5 N-二甲基亚硝胺 GB 2762 GB/T 5009.26 6 克伦特罗b 整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部公告第193号 GB/T 21