崇川区第四届职工技能大赛紫金港杯.docVIP

崇川区第四届职工技能大赛“紫金港杯” 面点制作技能竞赛方案 为深入贯彻落实［崇总工发（2011）17号］文，以“创新促转型，率先现代化”为主题开展劳动竞赛，进一步提高广大职工的技能水平，调动和激发全街道广大职工学技术、练本领、创一流的积极性，城东街道办事处决定在餐饮服务行业举行中式点心制作技能比赛，具体方案如下： 一、组织机构 主办单位：崇川区总工会 承办单位：城东街道党工委、办事处、工会 协办单位：城东街道友谊社区工会联合会、南通市崇川区紫金港大酒店 二、组队报名办法 以各街道为单位统一报名，每个街道组织一支队伍，每队由2人组成：1名街道领队、1名参赛者。 三、时间、地点及联系方法 报名时间：2011年6月7 比赛时间：2011年6月28 联系人：蔡春如 联系电话：0513箱：chendongjiedao@163.com（城东街道） 比赛地点：南通市崇川区紫金港大酒店 地址：南通市濠东路87号（南通监狱斜对面） 四、比赛项目与内容：比赛面点制作分指定品种和自选品种， 1、技能项目：指定品种2个：水饺皮、烧卖皮； 2、特色项目：自选品种1个； 五、比赛要求 ? 1、指定项目：水饺皮工艺操作一律在场内进行，要求以和面至打出水 饺皮规定在20分钟，制品圆形、软硬适中、大小一致（直径6公 分左右）、中间厚四周薄、制出的水饺皮数量20张。（达到要求 的数量多加分）； 烧卖皮工艺操作一律在场内进行，要求以和面至打出烧卖皮规定 在20分钟，制品圆形、软硬适中、大小一致（直径9公分 中间厚四周薄、荷叶边纹路清晰、制出的烧卖皮数量10张。（达 到要求的数量多加分）； 2、比赛选手自带自选品种所有需用原材料，操作工具及装饰物自备， 所用的主、辅料必须是可食用的，要有特色创意，色香味形俱全； （现场比赛操作，成熟过程控制在蒸、煎、炸） ???3、指定品种需完整供评委评审；自选品种可整个或分为8件单独体 供评委评审； 六、比赛规则： 1、参赛选手必须按照规定项目、内容、要求参加比赛。 2、严格按抽签的先后顺序和操作台的编号顺序对号进行比赛。 3、参赛选手要自觉服从大赛组委会的指挥和安排，独立完成技能比 赛品种如有疑问可向组委会咨询，不得无理取闹，否则取消比赛资 格。 4、比赛项目两项，第一道面点是指定的（水饺皮、烧卖皮），第二 道为自己特色拿手的，面点品种不限，特色的面点主配料及特殊调 味料自备。餐具由大赛组委会备，比赛中不得随便拿取其他选手的 原材料和工具用具。 5、每个选手必须按指定项目比赛（自选项目自备原材料，现场操作）， 并于比赛前30分钟到场，不得迟到或中途退场。如迟到超过15分 钟或中途退场，作弃权处理。 6、比赛过程中应保持有序的操作，所有下脚料和洗涮污水必须放到 指定的容器里，不得乱扔乱倒。各选手比赛完毕应及时清理操作 台，保持台面清洁，否则扣分。 7、参赛选手必须按规定的项目、时间完成面点制作（时间为共一小 时半，其中水饺皮、烧卖皮各20分钟）。 8、进入赛场的选手要佩戴选手证，必须着装整洁，注意个人卫生和 仪表，手上不留长甲，不佩戴饰物，不在赛场内吸烟。 9、比赛选手统一穿白色工作服、戴工作帽，选手仪表端庄，注重文 明礼貌。。 10、请领队于1：20提前到场抽签，选手提前30分钟到达比赛现场， 做好一些必要的准备。 ?七、评分办法： 1、参赛选手共10名，严格按比赛规则进行判评，由8名评委（其 中专业人士3名、区、街道领导评委5名）对面点品种进行现场评定， 另设10名服务小姐分配到10名参赛选手进行当场送成品给评 委，并对评委评分情况进行监督。 2、从产品的色、香、味、型、难和卫生等角度进行评分，指定品种 总分为100分，水饺皮与烧卖皮各占50分；自选品种总分为100 分，色泽占10%，口感与味道占30%，造型与搭配占20%，技术 难度占20%，装盘及卫生占5%（此分由现场监理员评），创意占 15%。两个品种得分相加除以2为选手的技能竞赛总分。 附：崇川区第四届职工技能大赛“紫金港杯”面点制作技能比赛 城东赛区参赛选手报名表 城东街道工会委员会 二0一一年六 崇川区第四届职工技能大赛“紫金港杯”面点制作技能比赛 ——城东赛区参赛选手报名表 街道名称： 填表时间： 年 月 日 填报单位 单位 电话 街道领队姓名 性别 年龄 职务 联系电话 选手姓名 性别 年龄 联系电话 技术等级 指定项目 水饺皮 烧卖皮 自选项目 备 注 1、按照《通知》要求组队； 2、比赛专场办公室电话 联系人：蔡女士 邮 箱：chendong