不同生理人群营养(学年).ppt

老年人营养状况 营养不良：男 10.06 女 11.55 城市 5.61 5.46 农村 12.65 15.31 肥胖： 男 25.4 女 17.24 城市 31.7 40.79 农村 8.98 15.94 脂肪占总能量32％ VA：占标准20－50％ Ca 50－60％ Zn 70－90％ VB2 60％ 衰老学说 第一种：受程序安排的细胞复制学说 第二种：交联理论 第三种：免疫系统理论 第四种：自由基学说 影响老年人营养状况的因素－生理因素 1）感觉功能减退 2）消化系统：唾液分泌减少；牙齿松动脱落；胃酸、胆汁分泌减少；胃肠道蠕动降低； 3）代谢能力：葡萄糖耐量下降；基础代谢率降低10%～15%以上。 4）心血管功能下降 5）肾功能下降 影响老年人营养状况的因素 心理因素：过分限食，情绪抑郁，感觉减退，偏食或挑食习 环境因素： 收入减少，食物单调，烹调方法不当，进膳环境不良，热量消耗减少。 老年人的营养需要 1. 热量适当减少：60岁减20%，70岁减30% 2. 蛋白质供给量 1）1.0-1.2g/kg体重，优质蛋白1/3以上。 2）动物性蛋白最好的来源是鱼类。 3）易出现负氮平衡。 4）蛋白质缺乏，可引起浮肿、皮肤搔痒、湿疹、疲劳、肌肉无力及伤口愈合迟缓。 老年人的营养需要 3. 碳水化合物：占60%～65%较为适宜 1）降低糖和甜食摄入量，增加复合碳水化合物和食物纤维，防止热量过剩引起高脂血症、肥胖和糖尿病，防止便秘，并改善胰岛素的灵敏度。 2）果糖吸收利用高，转变为脂肪能力小于葡萄糖，故老年人宜多吃水果、蜂蜜等。 老年人的营养需要 4. 限制脂肪，特别是饱和脂肪酸 1）脂肪产热占总热量的20%为宜。 2）老年人应限制含胆固醇较高的食物。 3）老年人每天吃一只鸡蛋，半磅牛奶是完全需要的。 老年人的营养需要 5. 补充钙与VitD，防止骨质疏松 1）补充含钙丰富的奶类、豆制品、虾皮、芝麻酱等食物。 2）有些食物含草酸较高，如苋菜、菠菜、茭白等，能影响膳食中钙的吸收，老年人不宜过多食用。 DHA过多 高度不饱和脂肪酸，易氧化； 单纯补充A-亚麻酸会造成花生四烯酸不足，影响人体血液凝固、炎症反应。 抑制免疫功能 婴幼儿的营养需要 4.钙 1）初生婴儿体内钙含量约占体重的0.8%，到成人时为1.5%。 2）生长过程中体内需要存留大量的钙。母乳含钙较牛乳少，每100ml仅34mg。 3）DRIs：初生～6个月 300mg，7～12个月 400mg。 婴幼儿的营养需要 5.铁 1）初生～4个月之内的婴儿，体内贮存铁，4个月后体内贮存的铁逐渐耗尽，即应开始添加含铁辅助食品。人工喂养婴儿3个月后即应补充。 2）含铁丰富的动物性食品如肝脏、蛋黄等。 3）DRIs:婴儿及各年龄组儿童为10-12mg。 婴幼儿微量元素的需要 婴幼儿的营养需要 6.维生素 1)正常母乳中含有婴儿所需要的各种维生素仅VD稍低。 2)如母乳不足或出现VD早期缺乏现象，可考虑每日额外添加5-10ugVD。 3)如乳母摄食不足，可在出生后第二周添加VC。婴儿的配方奶粉原则上应满足各种维生素需要。 婴幼儿维生素的需要 母乳喂养 1、3～4个月开始添加辅助食品。 2、8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代。 3、10～12个月应完全断乳为宜。 纯母乳喂养不能给四月以上婴幼儿提供充足的能量 人工喂养 在母乳完全不能喂养时采用牛奶或其他代乳品喂养。 1.人工喂养代乳品的要求。 1)营养成分和热能与母乳相似。 2)易于消化吸收。 3)清洁卫生，安全无菌。 代乳品种类 1、鲜牛奶 2、全脂奶粉 3、代乳品：用黄豆粉、奶粉、米粉、骨粉等配制。 4、配方奶粉 混合喂养 部分母乳加牛奶或奶粉补充 原则：1.先喂母乳，再喂牛乳或代乳品。 2.每天必须喂乳3次以上。让婴儿按时吸吮乳头，刺激乳汁分泌。 辅助食品添加 1、新生儿2～4周起，首先添加鱼肝油1滴。 2、5～6周添加含VC果汁、菜汁。如人工喂养，应提前3～4周添加。 3、3～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄。 4、4～5个月添加米糊、奶糕，并逐渐加菜泥、果泥、鱼泥。 5、6个月起，可加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力。 6、8个月起，可加肝泥或肉未。 婴幼儿喂养进程 辅助食品添加 婴幼儿辅食添加原则 根据消化力及需要量，逐步适应，由稀到稠、由少到多，由淡到浓、由细到粗。 儿童、青少年营养 小儿生理特点 幼儿 1～3岁；学龄前期 4～6岁 1、仍在较快发育、生长，