香菇香精的制备研究 文献综述.docVIP

范文最新推荐 PAGE1 / NUMPAGES1 香菇香精的制备研究+文献综述 摘要： 本论文主要通过控制酶解条件和美拉德反应条件，如温度、pH、时间等，制备出香气纯正，具有高仿真度，天然感强的香菇香精，用于食品的体香增鲜。美拉德反应分别采用五种氨基酸mdash;mdash;半胱氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸，和木糖进行热反应，制得具有不同香气特征的香菇香精。再对样品进行感观评定和GC-MS和电子鼻分析，确定香气的主要成分有40-70种不等。此外还通过电子鼻进行了五个样品的相似度鉴定。最终结论得出通过蛋氨酸制备的香菇香精香气更具特色。5961 关键词： 蘑菇；香菇香精；酶解；美拉德反应；GC-MS；电子鼻 Preparation of a natural mushroom flavor Abstract: In this paper，it will prepare a mushroom flavor with pure aroma,high degree of simulation and the strong sense of natural,which by controlling the conditions of enzymatic hydrolysis and Maillard reaction conditions, such as temperatu