《边做边学 制备果胶酶并观察其作用》导学案.docVIP

《边做边学 制备果胶酶并观察其作用》导学案 一、果胶与果胶酶的作用 1、果胶 是植物 及 的主要组成成分之一，由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于 。 2、果胶酶 （1）果胶酶的作用是分解 变成可溶性的 。 （2）果胶酶不是特指某一种酶，是分解 的一类酶的总称，；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉； （3）胶酶具有酶的通性：只改变反应 ，不改变反应的平衡点。 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1、酶的活性是指酶 一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的 来表示。酶反应速度用 内， 中反应物的 或产物的 表示。 2、影响酶活性的因素常提的是 、 和酶的抑制剂等。 3、 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则： 原则和 原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用 原则分析。 三、果胶酶的用量 生产果胶时、为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过 手段探究。 四、实验设计 1、探究温度和PH对果胶酶活性