专题13油烟治理技术.pptVIP

专题14 油烟治理技术 油烟的危害 食用油有动物油和植物油两种。在烹调中，食用油和食品在高温条件下，发生一系列复杂变化，产生油烟污染物。这种油烟既有油脂、蛋白质、原料及佐料在受热条件下发生物理化学反应而产生的有机烟气，也有加热操作过程液滴溅裂、油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此，存在的状态既有悬浮颗粒物(TSP)又有气体状态的有机污染物。这些污染物主要有烷烃、烯烃、醛、酮、酸以及多环芳烃、杂环化合物等，总数多达200多种。燃料燃烧排放的主要污染物有：SO2、NOx、PAH(多环芳烃)等。烹调油烟和燃料污染物可形成气、液、固三态污染物，它们的粒径很小，有许多在0.1~10.0μｍ之间，且粘附性强，这给 油烟的治理带来了困难。油烟中含有多种有毒物质，我国传统烹饪过程中排放的污染物有强致癌物和5~7种有毒有害物质。 具体来说这些物质对有机体可产生以下几种毒害：①吸收毒性。吸收油烟会使肺部和呼吸道受到一定的损伤；②致突变性，烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的细胞遗传性物质。③致癌性。烹调油烟中的一些致突变物同时也具有致癌性。厨房空气颗粒物中含有较高比例的BaP，而BaP是已知致癌物。④免疫毒性。多数研究发现，烹调油烟能影响有机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使免疫功能下降。⑤生殖毒性。油烟会干扰精子的产生与成熟，并