个人膳食食谱的编制.docVIP

个人食谱编制与评价 一、体型测定 标准体重=158-105=53kg 体型指数=（实际体重-标准体重）/标准体重*100%=（56-53）/53*100%=5.6% 体型为正常 二、制定食谱 1.确定调查对象每日能力摄入量 根据《营养居民膳食营养素参考摄入量》表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力活动能力RNI值为2300kcal/天。 2..确定能量的三餐分配 根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30%、40%、30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量： 早餐：2300kcal×30%=690kcal 午餐：2300kcal×40%=920kcal 晚餐：2300kcal×30%=690kcal 3.确定早、中、晚三餐三大营养素提供量 根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15%、25%、60%，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量： 早餐： 蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g) 脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g) 碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g) 午餐： 蛋白质：920kcal×15%÷4=34.5(g) 脂肪：920kcal×25%÷9=25.56(g) 碳水化合物：920kcal×60%÷4=138(g) 晚餐： 蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g) 脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g) 碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g) 4.编制食谱（以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐） （1）主食品种、数量的确定（根据碳水化合物的量来确定） 早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供50%的碳水化合物。（每100g馒头和小米粥含碳水化合物分别为49.8g和77.4g），则馒头和米饭的需要量分别为： 103.5×50%÷（49.8÷100）=103g 103.5×50%÷(77.4÷100)=66.86g （2）副食品种、数量的确定（根据蛋白质的量来确定） 早餐：每100g馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8g和7.7g 副食应提供的蛋白质:25.87-(103×7.8/100+66.86×7.7/100)=12.68g 每100g鸡蛋含蛋白质为13.3g,则鸡蛋的需要量为： 12.68÷（13.3÷100）=95.3g （3）蔬菜、水果的品种和数量的确定（依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜的需要来确定） （4）则食谱设计为： 表1 食谱 餐次 食物名称 重量(g) 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 核黄素（mg） 维生素C(mg) 钙（mg） 早餐 馒头 103 243.08 8.034 1.03 51.29 0.0721 0 18.54 小米粥 66.86 230.6 5.148 4.01 51.6 0.0534 0 7.3546 鸡蛋炒辣椒 鸡蛋 95.3 137.2 12.67 8.3864 2.6 0.257 0 53.3 辣椒 30 88.5 4.5 3.6 15.81 0.048 0 3.6 苹果 50 27 0.1 0.1 6.75 0.01 2 2 合计 　 345.16 726.38 30.452 17.1264 128.05 0.4405 2 84.7946 午餐 粳米 100 345 7.7 0.6 77.4 0.08 0 11 糖醋里脊 里脊 60 93 0.12 2.57 0.42 0.072 0 3.6 糖 8 31.68 0.008 0 7.9 0 0 0.48 醋 10 3.1 0.21 0.03 0.49 0.005 0 1.7 麦胚油 18 179.8 0 17.1 0 0 0 0 青葱凉拌豆腐 豆腐 50 39.47 5.3 2.4 1 0.015 0 69 青葱 8 2.64 0.136 0.024 0.52 0.004 1.36 2.32 精盐 3 0 0 0 0 0 0 0.66 泥鳅汤 泥鳅 90 86.4 16.11