香葱苏打饼干和黄油曲奇饼干的制作.pptVIP

黄油曲奇饼干的制作 黄油曲奇饼干的制作 用打蛋器打至微微发白 黄油曲奇饼干的制作 黄油曲奇饼干的制作 加入一只鸡蛋继续搅拌，直至鸡蛋完全融入 黄油曲奇饼干的制作 黄油曲奇饼干的制作 黄油曲奇饼干的制作 黄油曲奇饼干的制作 黄油曲奇饼干的制作 黄油曲奇饼干的制作 烤箱预热，放置中间160度，烤15至20分钟。 黄油曲奇饼干的制作 黄油曲奇饼干的制作 香葱苏打饼干的制作 饼干的起源 饼干的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。 真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。 饼干的分类 酥性饼干 韧性饼干 发酵饼干 薄脆饼干 曲奇饼干 夹心饼干 威化饼干 蛋圆饼干 饼干的分类 酥性饼干 与韧性饼干的原料配比相反，在调制面团时，砂糖和油脂的用量较多，而加水极少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，常用凸花无针孔印模成型。成品酥松，一般感觉较厚重，常见的品种有曲奇饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼等。 韧性饼干 韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼（生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整）。 讨论：饼干的分类 你吃过哪些品牌的饼干？他们是什么口味的？它属于什么种类的饼干？ 市场上常见的饼干 市场上常见的饼干 市场上常见的饼干 市场上常见的饼干 市场上常见的饼干 市场上常见的饼干 市场上常见的饼干 香葱苏打饼干的制作 低筋面粉、酵母粉、苏打粉 糖、盐、小葱碎 黄油、清水 材料配比：低粉150g、水60g、糖25g、干酵母1小匙、盐1/4小匙、苏打粉1/4小匙、香葱末20g 、无盐黄油30g。 制作过程 先将黄油隔水融化 制作过程 然后将所有材料倒入黄油中，和成面团 制作过程 将面团放入保鲜膜醒发30分钟 制作过程 醒发好的面团在面板上擀成薄片 用模具印出花样 黄油曲奇饼干的制作 原材料： 低粉 200克 黄油 125克 糖粉 90克 蛋液 50克 黄油曲奇饼干的制作 黄油曲奇饼干的制作 黄油曲奇饼干的制作 黄油曲奇饼干的制作 在软化的黄油中加入糖粉