山东省胶南市大场镇中心中学八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 .pptVIP

* 演示实验： 思考： 1.你能对实验现象作出解释吗？ 推测：气泡中的成分是什么？ 一、细菌、真菌与食品的制作 实验现象： 有气泡产生、气球胀大、并有酒味。 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 做做看——根据现象推断产物 气球 。 闻到 。 生成 。 生成 。 细菌真菌与食品的制作 石灰水变 。 酒味 鼓起 浑浊 二氧化碳 酒精 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 利用发酵的原理还可以制作那些食品？ 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 一、细菌、真菌与食品的制作 想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 种类 原理 应用 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精