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中国月期刊咨询网 餐饮管理论文范文下载参考 1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统——“莫尼卡项目”的流行病学调查证实，法国人的冠心 病发病率和死亡率比其它西方国家，尤其是比英国人和美国人要低的多，其标准人群（35～64岁）中冠心病的死亡率 男性约为英国的，为美国的；女性约为英国的，为美国的。 摘要：本文介绍了白藜芦醇的化学特性，并对其具有的抗氧化、抗疲劳作用的科学原理进行探讨。 关键词：白藜芦醇,抗氧化,抗疲劳 法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是法国人喜欢喝葡萄酒。1970年，法国人均葡萄酒的消费量 为108升，相当于每人平均每天要喝300毫升。显然，差别和起作用的都是葡萄酒。研究人员仔细分析后认为原因是葡 萄酒中白藜芦醇的含量高。 白藜芦醇是植物界分布较广的羟基二苯乙烯类化合物，1940年首次从毛叶藜芦的根部分离获得，近几十年来，发现白 藜芦醇存在于21个科，31个属的72种种子植物中，其中新鲜葡萄皮中含量最高。 白藜芦醇在我国大都称为葡萄皮提取物，其化学名为芪三酚，分子式，分子量228.25，有游离态（顺式-、反式）和糖 苷结合态（顺式-、反式）两种活性形式。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚、花生等，尤其是葡萄皮中白藜芦醇 含量很高。葡萄酒中都含有白藜芦醇，但红酒似乎含量更高。1992年在商业葡萄酒中首次发现白藜芦醇。同一年科学 界也确认了葡萄酒中存在着白藜芦醇。1995年，日本山犁大学科研人员进一步研究了葡萄酒中的白藜芦醇，确认该成 分多存在于葡萄果皮上。 白藜芦醇是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂，针对细胞NADPH、Fe-抗血酸酯及Fe-微粒体系统中发生的脂质过氧 化反应和细胞内源生成的自由基可产生不同的抗氧化作用，清除和淬灭细胞氧化应激中生成的活性氧介质，白藜芦醇 可以抵御活性氧介质对DNA的损伤并且防止细胞膜发生脂质过氧化反应，可以抗炎、抗过敏和抗诱变，同时白藜芦 醇可以影响脂类及花生四烯酸代谢，阻止低密度脂蛋白氧化，抗血小板聚集，因此使机体能够保持健康、年轻的状态 ，精力充沛，防止疲劳，对延缓衰老，预防及治疗衰老相关的肿瘤、神经退行性疾病、心脏病和动脉粥样硬化等具有 积极意义。 2003年8月《自然》杂志发表美国哈佛大学辛克莱教授的研究报告认为，白藜芦醇可能是研发抗衰老药物的关键。研 究报告认为白藜芦醇可以像抗生素一样保护葡萄不受菌类侵害，可以使保护癌细胞不被化疗等消灭的一种蛋白质失效 。该研究将白藜芦醇用于癌症预防和治疗，哈佛大学一些研究人员相信，他们发现植物分子白藜芦醇可能掌握了研发 抗癌药物的关键。研究的理论根据是：白藜芦醇负责管理对细胞存活非常重要的细胞蛋白质，下达命令让细胞进入防 御模式。哈佛大学研究人员猜测，这种细胞蛋白质可能会修护受损的DNA，或干扰细胞自然的死亡过程，从而延长 细胞的存活。几年前，研究者们发现白藜芦醇能阻止细胞癌变和恶意扩散，同时也能防止关节炎和其它疾病的细胞发 炎。不过辛克莱教授认为，人类要单靠喝红酒来达到延年益寿的效果，恐怕还有些路要走，因为换算成人类所需之剂 胞对白藜芦醇的反应，弄清了它能有效地关闭NF-kappaB癌症基因，而未被处理的癌细胞则继续茁壮成长。有实验证 实白藜芦醇通过神经酰胺信号转导通路抑制转移乳腺癌细胞的生长并且诱导细胞凋亡。 近期有关简单有机体寿命实验研究了白藜芦醇和限制热量摄入两者延长寿命的共同机制。在酵母出芽实验中发现，停 止养分循环能够激活一个需要酶参与的途径延长寿命，而在正常养分循环时酶的过量产生可以延长酵母的寿命。酶能 稳定动物体内的遗传物质，从而起到延年益寿的作用。在进化上更为先进的新小杆线虫属蠕虫实验中观察到增多酶的 谢过程中细胞内烟酰胺腺嘌呤二核苷酸分子（NAD）的浓度，该分子有两种状态，氧化型（NAD）和还原型（NAD H），正是氧化型（NAD）大大增强了的活性，在酵母中限制热量可以精细调节NADH-NAD的转化率或改变NAD衍 现了两种相关化合物，分别能够激活的活性。这两种化合物属于多酚分子家族，是植物代谢产物，有趣的是在所有植 物多酚筛选实验中白藜芦醇是最强的酶激活因子，研究人员观察到白藜芦醇通过激活酶表达能够将酵母的寿命延长大 简单有机体如酵母和蠕虫中，这类酶在广泛的领域中调控影响寿命的细胞活动包括调整细胞内致密DNA的包装，在 径影响着机体的健康。