食品安全相关管理制度汇总.docVIP

PAGE 25 - 1 - 食品安全管理制度目录 　 1.食品安全综合检查管理制度（上墙） 2.从业人员健康及卫生管理制度 3.从业人员食品安全知识培训制度 4.食品采购索证验收管理制度（上墙） 5.餐厨废弃物处置管理制度 6.食品用设备、设施管理制度 7.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 8.食品仓储管理制度（上墙） 9.食品安全事件处置报告制度（上墙） 10.预防食品安全事故规程（上墙） 11.责任落实和员工奖惩管理制度（无格式文本）（上墙） 12.粗加工操作规程 13.烹调加工操作规程 14.专间食品安全操作规程 15.面食糕点制作操作规程 16.食品添加剂使用管理制度 17.食品留样制度 18.餐厅卫生管理制度 19.小型餐饮单位食品安全管理制度（小型） 一、食品安全综合检查及责任管理制度 （格式文本） 　　1、餐饮服务单位要采取有效管理措施，切实保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。要持证经营，在就餐场所醒目位置悬挂食品安全公示栏，动态完善公示栏内容，及时处理消费者意见。 　　2、健全食品安全管理制度，完善食品安全管理机构，配备专兼职食品安全管理员，积极预防和控制食品安全事件。 　　3、食品安全管理员要贯彻执行从业人员知识培训、健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、添加剂管理、食品留样、责任落实和员工奖惩、餐厨垃圾及废弃油脂回收等管理制度，并做好相关记录。 　　4、食品安全员要制订食品安全检查计划，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时督促整改。 　　5、各部门负责人要每天开展岗位检查，指导、督促员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 　　6、食品安全员每周进行1次全面现场检查，分管负责人每2周进行1次全面现场检查，主要负责人每月进行1次全面现场检查，要做好检查记录，对发现的问题提出整改意见和整改时限，并督促整改到位。上级要对下级开展的检查情况进行督查。 　　 　　 二、从业人员健康管理制度 　　（格式文本） 1、食品从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须取得健康证明后方可参加工作。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 　　3、建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，每日组织从业人员晨检，督促“五病”人员调离。 　　4、从业人员要熟悉掌握岗位卫生要求，养成良好的卫生习惯。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应戴口罩，使用无毒、清洁的售货工具，用后的操作工具不得随处乱放。 　　5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。 　　6、工作人员不得留长指甲、涂指甲油，不得戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕及其他有碍食品安全的行为。　　　　 三、从业人员食品安全知识培训制度 （格式文本） 　　1、定期组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、操作规范等。 　　2、专兼职食品安全员要定期接受监管部门食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 　　3、从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员必须接受食品安全知识培训后，方可从事餐饮服务工作。 　　4、食品安全员要制订培训计划，每年至少四次定期组织有关管理人员和从业人员开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训。 　　5、培训方式以集中授课与自学相结合，并采取考试或定期考核的方式进行检验，不合格者应待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 四、食品采购索证验收制度 （格式文本） 1、采购须到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。 2、对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行采购查验和索证索票，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。 3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。按四类分别记录，即：米面油类、肉类、调味品和干货类、食品添加剂类。（学校食堂按五类，即增加蔬菜类） 　　4、已由企业总部（实行统一配送经营方式）统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件的，企业门店要建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。 　　5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保