大肠菌群MPN计数法与CFU计数法相关性初探.pdf

第 39卷 第 3期 酿 酒 V0l_39．№ ．3 2012年 5月 May， 2012 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2012)03—0093—02 大肠菌群 MPN计数法与CFU计数法相关性初探 孙 慧 ，李天添 (1．黑龙江省食品质量监督检验一站，黑龙江 哈尔滨 150010；2．大连启元科技发展有限公司，辽宁 大连 116023) 摘 要：大肠茵群是常见且重要的食品质量评价指标。如今，大肠茵群检验方法和各类产品国家限量标准值都存 在MPN、CFU两种计数单位并行的现象，结合两种技术方法的原理与作者多年从事食品检验的经验，对MPN 单位与CFU单位的相关性进行初步探讨。 关键词：大肠茵群；MPN(最大可能数)；CFU(菌落形成单位)；计数 中图分类号：TS207．4 文献标识码 ：C Investigation ofCorrelation Between Coliform BacteriaMPN andCFU Counting M ethods SUN Hui．LITian—tian (1．No．1StationofHeilongjiangFoodQualitySupervisionandInspection，Harbin150010，Heilongjiang，China； 2．NewEra(Dalian)Science＆TechnologyDevelopmentCo．，Ltd，Dalian116023，Liaoning，China) Abstract：Coliform bacteriaraecommonandimportantfoodqualityevaluationindex．Today，thereraetwoparallelunitsofMPNandCFUin bothdetectionofcolfiomr bacteriaandlimitationofnationalstnadardsofvariousproducts．Inthispaper，combinedhteprinciplesofhtese wtodetection techniqueswithauhtorSown experienceinfoodinspectionofrmanyyeras，thecorrelationbetweenMPN andCFU were investigated． Keywords：coliform bacteria；MPN (mostprobablenumber)；CFU (colonyfomringunits)；count 大肠菌群作为一群在一定条件下能发酵乳糖、产 年，McCrady首次发表了用MPN最大可能数法来估 酸产气的需氧或兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌lll， 算细菌浓度的方法，这是一种应用概率理论来估算 可用于评价食品卫生状况和推断食品中肠道致病菌 细菌浓度的方法 。经过近百年的完善与发展，MPN 污染的可能。据其定义，其最重要的生化特性莫过于 最大可能数法已成为大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡 发酵乳糖产酸产气，则在检验中，便有了MPN计数 萄球菌、蜡样芽胞杆菌 、阪崎肠杆菌等多种项 目的计 法和CFU平板计数法两种不同方法。关于各类食品 数方法。 的大肠菌群限量值 ，国家标准多以MPN单位给出， MPN是利用多个连续稀释度 (一般采用十倍系 但近年颁布实施的一些标准中，则多以CFU单位给 列稀释)，每个稀释度有多个平行发酵管进行试验， 出限值 ，如乳粉圆、速冻面米制品3[J等。本文将结合两 通过其结果的阳性管数分布情况 (如 0-0—0、2—0—0、 种计数方法的原理和作者多年从事食品检验的经验