宜良县教育局中小学幼儿园食堂管理考评细则.docVIP

宜良县中小学幼儿园食堂管理 考评细则 为加强我县学校食堂管理，提高学校食堂管理水平，规范学校食堂承包者和从业人员行为，做到学校食堂科学管理，杜绝学校长期以来食堂管理难、管理混乱问题。教育局总结多年来学校食堂管理经验，根据我县中小学食堂运作实际，特拟订《宜良县中小学幼儿园食堂管理考评细则》，请各学校结合自己实际，参考制定适合自己的食堂管理考评细则。 本《细则》的执行遵循以下原则： = 1 \* GB3 ①采用“学年考评制”或“学期考评制”； = 2 \* GB3 ②考评实行“1000分”扣分制，由学校总务处指定专人负责； = 3 \* GB3 ③考评实行师生监督、学生会监督、家长监督、社会监督、乡镇中心校监督、教育局监督、县职能行政管理部门监督机制，上述提供的监督检查信息纳入《细则》考评； = 4 \* GB3 ④“学年考评制”或“学期考评制”在执行检查过程中，每周进行1—2次，并作详细记录，经当事人签字认可； = 5 \* GB3 ⑤学年或学期中将考评扣分情况适时向当事人公布； = 6 \* GB3 ⑥考评内容扣分项目权重视其被考评项目对影响“食品安全”或学校声誉、食堂形象而定； = 7 \* GB3 ⑦“1000分”扣分制考评结果，要在承包合同（或协议）中体现出对履行承包合同（或协议）的奖励、惩罚或者是终止承包合同（或协议）的重要依据。 一、职业道德 要求：讲科学、讲卫生、说话文明、礼貌待人，各种食品明码标价，公开服务，达到全校师生满意为目标。 细则： 1、服务态度不好、讲话不文明，发现一次或被师生举报查实扣 分。 2、发生吵架、斗殴、不尊重师生行为，发生一次扣 分。 3、不认真参加学习，并在工作中有违反食品卫生法行为，发现一次扣 分。 4、售饭、菜时无标牌、无标价一种，发生一次扣 分。 5、不按时售饭、菜，发生一次扣 分。 6、上岗不穿戴工作衣帽，不整洁每次每件扣 分。 二、从购入原料到成品。 要求：采购员不买腐烂变质的材料；不购不合格的粮、油、肉等食品；不采购严禁销售的原材料（四季豆、发芽洋芋、野生菌）；保管验收员不收腐烂变质的食品和不合格的的食品；加工人员不用腐烂变质的食品和不合格的材料；不加工销售冷荤食品、凉拌菜；营业员、售饭人员不卖腐烂变质的食品和不合格食品、过期食品。如食品上出现问题，要承担因次造成的赔偿和接受处罚，还必须承担相关法律责任。 细则： 1、购入变质和不合格食品原料每一种一次扣 分。 2、采购严禁销售的原材料（四季豆、发芽洋芋、野生菌），发现一次扣 分。 3、库内存放变质和不合格食品原料每一种一次扣 分。 4、加工销售冷荤食品、凉拌菜，发现一次扣 分。 5、领用变质和不合格食品原料每一种一次扣 分。 6、出售变质和不合格过期食品一种一次扣 分。 7、那个关口没有按规范把关每一种一次再加扣 分。 8、材料购入严格“索票”、“登记”，无“索票”或差缺“登记”一次扣 分。 三、成品质量和存放 要求：成品与半成品隔离；成品与杂物、药物隔离；在做成品时按质按量，不能做偷工减料成品。 细则： 1、加工（刀、砧板、）、存放（冰箱、冰柜）生与熟不分（隔）离每次每一种扣 分。 2、熟食与杂物不分离每一种每次扣 分。 3、熟食与天然水和半熟食不隔离每一种每次扣 分。 4、严格成品“留样”及“留样”登记，无（差缺）“留样”及“留样”登记一次扣 分。 5、成品不合格有腐烂每一种每次扣 分。 6、食堂各功能间纱门窗不关闭，扣 分。 7、食堂各功能间苍蝇密度超标，扣 分。 8、无故提高或变相提高饭菜价格，降低饭菜质量，扣 分。 四、食堂用具 要求：实行“四把关”， 一清、二洗、三消毒、四保洁（用开水和蒸汽）。 细则： 1、锅、笼、碗、盘、刀、钩等不消毒一项一次扣 分。 2、各种机械要按时清洗消毒否则一项一次扣 分。 五、食堂环境、饭厅卫生 要求：按“四定”办法，定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包工负责。 细则： １、库内门窗、地面墙壁不卫生一项一次扣 分。 ２、库内食品堆放不整洁，每一种一次扣 分。 3、库内粮食达不到离地、不靠墙、不通风每项一次扣 分。 4、库门窗没有防鼠设施而库内有老鼠扣 分。 ５、学生餐厅内达不到长期整洁一次扣 分。 ６、学生餐厅前达不到长期整洁一次扣 分。 六、个人卫生 要求：“四勤”，勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、不吸烟。 细则： １、食堂工作人员在工作时有长发、长指甲、衣帽不整洁，有吸烟时每项每人次扣 分。 ２、炊具使用后没有及时清洗、放回原位每件一次扣 分。 ３、饭菜中如发现