生化工程第五章微生物培养与发酵动力学.pptVIP

第五章 微生物培养及发酵动力学 内容 1 基本概念 2 微生物反应的物料衡算 3 微生物反应的能量衡算 4 微生物反应动力学 微生物生长的基质 微生物反应的特点 二 微生物反应过程的质量衡算 例题：(选自贾士儒48－69页) 1.葡萄糖为基质进行面包酵母（S.cereviseae）培养，培养的反应式可用下式表达，求计量关系中的系数a、b、c、d。 反应式为： C6H12O6＋3O2＋aNH3 →bC6H10 NO3(面包酵母)＋cH2O＋dCO2 解：据平衡方程式,可得： C: 6=6b+d H: 12+3a=10b+2c O: 6+6=3b+c+2d N: a=b 方程联立求解为：a=b＝0.48 c=4.32 d=3.12 上述反应计量关系式为: C6H12O6＋3O2＋0.48NH3 → 0.48C6H10NO3＋4.32H2O＋ 3.12CO2 练习 1．葡萄糖为碳源，NH3为氮源进行酿酒酵母发酵。呼吸商1.04。消耗100mol葡萄糖和48mol NH3生产了48 mol菌体、312 mol CO2和432molH2O。求氧的消耗量和酵母菌体的化学组成。（呼吸商RQ＝CO2 生成速率/O2消耗速率） 第二节??? 微生物反应过程的得率系数 研究得率系数的意义： 对碳源等物质生成细胞或其他产物的潜力进行定量评价的重要参数。 分为以下几类： 部分菌体得率与产物得率 得率 定义单位 YX/S消耗1g或1mol基质获得的干菌体克数，g/g, g/mol YATP消耗1molATP获得的干菌体克数，g/mol YKJ消耗1KJ热量获得的干菌体克数， g/KJ YX/O消耗1gO2获得的干菌体克数，g/g YX/H 1mol氢受体产生的干菌体克数，g/mol YX/N 消耗1g氮产生的干菌体克数，g/mol YX/NO3-消耗1mol NO3－获得的干菌体克数，g/mol YCO2/S消耗1mol基质产生的CO2的摩尔数，mol /mol YCO2/O消耗1mol O2产生的CO2的摩尔数，mol /mol YATP/S消耗1mol基质获得的ATP的摩尔数，mol /mol Yave-消耗1个有效电子获得的干菌体克数，g/ave－ 细胞得率（生长得率）: YX/S＝生产细胞的质量g / 消耗基质的质量g ＝ΔX/（-ΔS） 碳元素的细胞得率: YC ＝ 细胞生产量×细胞含碳量/基质消耗量 ×基质含碳量 ＝YX/S×(Xc/Sc) 1．葡萄糖为碳源，NH3为氮源进行某细菌的好氧培养。消耗的葡萄糖有2/3的碳源转化为细胞中的碳。反应式为： C6H12O6＋aO2＋bNH3 →c(C4.4OH7.3N0.86O1. 2)＋dH2O＋ eCO2 计算上述反应中的得率系数YX/S 和YX/O 解：据平衡方程式,可得： C: 6=4.4c＋e H: 12+3b=7.3c+2d O: 6+2a=2.2c+d +2e N: b=0.86c 由于1mol葡萄糖中含碳72g, 转化为细胞内的碳为72×2/3=48(g) 故：（4.4×12）c=48 得： c= 0.91 第三节??微生物反应过程的能量衡算 微生物反应是放热过程。 微生物利用碳源，通过呼吸（有氧）或发酵（无氧）将能量转化为ATP，供微生物生长、代谢，其余能量作为热量排出，进行微生物优化培养时，必须进行适宜的温度控制。 从反应热的角度考虑反应过程中的能量代谢，进行能量衡算。 一 菌体得率 1．YKJ ：微生物对能量的利用(消耗1KJ热量获得的干菌体克数， g/KJ) YKJ＝ ΔX (细胞生产量) Ea(细胞贮存自由能)+Eb(分解代谢释放自由能) ＝(-ΔHa)(ΔX)+(-ΔHc) ΔHa :菌体X的燃烧热为基准的焓变，因菌体不同，一般 取值ΔHa＝－22.15kJ/g ΔHc :所消耗基质的焓变与代谢产物焓变之差， －ΔHc ＝(-ΔHs)(-Δ[S])- ∑(-ΔHp)( Δ[P]) ＝(-ΔH0*)(-Δ[O2]) ΔHs :碳源氧化的焓变，kJ/mol； ΔHp :产物氧化的焓变，kJ/mol； ΔH0*:为呼吸反应焓变＝－