第四节 基本营养物质.ppt

O CH2—O—C—R1 O CH—O—C—R2 O CH2—O—C—R3 油脂的结构 R1、R2、R3代表烃基(可能饱和也可能不饱和可以相同也可以不同) 若R1,R2,R3不同则为混甘油酯。 若R1,R2,R3相同则为单甘油酯。 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 1.什么叫高级脂肪酸？ 例：硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等。 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 ZHISHI SHULI 知识梳理 ZHONGNAN JVJIAO 重难聚焦 DIANLI TOUXI 典例透析 MUBIAODAOHANG 目标导航 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ 生活联想 √ √ √ 食物中的营养物质—糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 动物性和植物性食物中的基本营养物质—糖类、油脂、蛋白质。 第一课时 糖类 1.知道糖类的组成和分类。 2.知道葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉（或纤维素）的水解反应。 3.能设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。 学习目标: 一.糖类 类别 组成元素 代表物 代表物 分子 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 1.分类及化学组成 [学与问]:根据表3-3讨论交流 3.为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 1.单糖、双糖、多糖分子组成上的特点 2.同分异构现象 组成元素C、H、O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同 葡萄糖和果糖互为同分异构体 淀粉和纤维素不互为同分异构体 单糖双糖多糖 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 五个羟基一个醛基 五个羟基 一个酮基 n 值不同即 分子式不同 小结： C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+ 3NH3+ 2Ag + H2O ⑴特征反应 ①葡萄糖的特征反应 △ △ （鉴别葡萄糖） 应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 应用 : 医疗上用于检查糖尿病等。 2.糖类的化学性质 在常温下，淀粉遇碘变 。 蓝 应用: 碘和淀粉的相互检验。 ②淀粉的特征反应 ⑵水解反应 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 ①蔗糖水解 ②麦芽糖水解 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 ③多糖水解 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 新制Cu(OH)2 水浴加热 1.如何设计实验证明淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作? 思考与交流: 淀粉溶液 稀硫酸 微热 水解液 NaOH溶液 中和液 碘水 现象A 现象B 实验现象及结论: 3.糖类在生产、生活中的应用 (1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。 (2)食用白糖、冰糖等成分为蔗糖。 (3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。 (4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动,其含量丰富的物质可以用来造纸。 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如: 淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n [简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，称碳水化合物[Cn(H2O)m]。可分为：单糖、双糖、多糖。 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ， 蔗糖C12H22O11