03-《食品微生物》-第二章 真核生物形态结构与功能.ppt

* * * Aspergillus nidulans：8 Neurospora crassa：7 Saccharomyces cerevisiae：17 双孢蘑菇Agaricus bisporus：13 里氏木霉Trichoderma reesei：6 * * 1.早在第一次世界大战期间，德国为了解决粮食的严重不足，研究利用培养酵母菌来生产蛋白质，由于这种酵母蛋白经压榨后很像猪肉和牛肉，所以被誊为“人造肉”。由单细胞酵母菌生产出来的蛋白质叫单细胞蛋白。 2. 通过非农业途径生产单细胞蛋白，是解决人类对蛋白质需求的办法之一。单细胞蛋白，俗称“人造肉”，是一种微生物食品。所有的微生物都是单细胞，是核酸和蛋白质的实体。用发酵法生产这种单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白。微生物的繁殖速度惊人 ，500千克的活菌体，在合适的条件下,一昼夜可生产1 250千克的单细胞蛋白；而一头体重500千克的牛，每天只能合成0.5千克的蛋白质。“人造肉”的主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，营养价值可与牛奶、鸡蛋媲美 。一吨微生物蛋白的营养价值，抵得上2.1吨精肉或3吨鸡蛋或12吨牛奶。它既可以做食品，也可以做饲料。藻类是微生物世界的佼佼者，它可以像高等植物一样以二氧化碳为养分在太阳下进行光合作用，但生长速度比高等植物快几十倍。一亩地大小的湖泊中收获的藻粉，折合成浓缩蛋白，相当于5吨大豆