臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究.PDFVIP

※工艺技术 食品科学 2009, Vol. 30, No. 20 203 臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究 娄广庆，林向阳* ，彭树美，李雁晖，张丽晶，朱榕璧，张 宏 (福州大学生物科学与工程学院，福建福州 350108) 摘 要：分别从反应时间、臭氧产量、料液比和反应温度方面研究臭氧对魔芋溶液的黏度降解百分比(viscosity deg- radation percentage ，VDP)和pH 值的影响。结果表明：臭氧对魔芋葡甘露聚糖有较明显的降解作用，各个单因素 试验的最优条件分别是反应时间1h、臭氧产量6g/h 、料液比1%(g/ml) 以及反应温度55 ℃，经此处理条件后的红外 光谱表明：臭氧的强氧化性并没有使降解的产物发生明显的基团变化。 关键词：臭氧；降解；葡甘露聚糖；黏度降解百分比 Degradation of Konj ac Glucomannan with Ozone LOU Guang-qing ，LIN Xiang-yang* ，PENG Shu-mei ，LI Yan-hui ，ZHANG Li-ji ng ，ZHU Rong-bi ，ZHANG Hong (College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University, Fuzhou 350108, China) Abstract：Effects on viscosity degradation percentage (VDP) and pH value of konjac solution were investigated based on reaction time, ozone input amount, material/liquid ratio and reaction temperature, respectively. Ozone could effectively degrade konj ac glucomannan (KGM). Single factor experiments indicated that the optimal degradation was obtained by 1 h reaction with an ozone input amount of 6 g/h and a material/liquid ratio of 1% at 55 ℃. No obvious changes in the groups of degraded products were observed in infrared spectra although ozone had strong oxidative capability. Key words ：ozone；degradation ；konj ac glucomannan ；viscosity degradation percentage (VDP) 中图分类号：O636.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)20-0203-04 魔芋(konj ac) 是多年生天南星科草本植物，其主要 1 材料与方法 成分是魔芋葡甘露聚糖(konj ac glucom annan ，KGM ) 。 1.1 材料与试剂 普遍认为魔芋葡甘露聚糖是由D- 葡萄糖(D-Glu)和甘露糖 (D-Man)按1:1.6 或1:1.69 的物质的量比以β-1,4 糖苷键连 魔芋粉 宜昌正富丰食品有限公司；无水乙醇(分 接而成，在主链上每32 个糖残基上存在3 个左右支链， 析纯) 浙江三鹰化学试剂有限公司。 1.2 仪器与设备 支链长度3～4 个糖残基，以β-1,3 糖苷键连接在Man