1啤酒和白酒的感观质量评定.docVIP

PAGE PAGE 6 实验一 啤酒的尝评 一　实验目的 １、掌握啤酒的感官品评方法。 ２、了解啤酒的感官特点 二　实验用品 酒样、250ml无花无色柱形啤酒杯、白纸、直尺、时钟、开瓶器等。 三　操作步骤（一杯品评法） 开瓶倒酒评泡沫：酒温应在15度以下，开瓶时轻取轻开，持酒瓶距杯口３mm处，徐徐注入啤酒200ml左右，同时观察起泡情况，倒毕，计算泡沫持续时间。对照给分扣分办法表打分。 评外观：将白纸衬于杯底或杯侧，用肉眼直观或侧视，观察酒液的颜色、光泽、透明度，对照给分扣分办法表打分。 评香气：执酒杯于鼻下6.6cm处，头略低，轻嗅其味；稍息，酒杯接近鼻孔，短促呼吸（吸气对酒，呼气不对酒），用心辨别气味；再用手捧酒杯轻轻摇荡，慢嗅，以辨其细微香气。综合以上三轮嗅香，对照给分扣分办法表打分。 评口味口感：饮酒10~12ml，入口慢而稳，使酒液先接触舌尖，次为两侧，再至舌根，然后鼓动舌头打卷使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。酒液在口中停留时间大约3~6秒。可以反复几，次仔细辨别，再对照给分扣分办法表打分。 ５、综合色、香、味三方面的印象对所评酒样给与综合评价。 四、啤酒的评分表及评分标准 啤酒评分表 项目 满分 得分 编号 外观 泡沫 20 香气 20 口味 总分 100 评语 备注 10 50 色泽5 透明度 5 纯正 15 爽口 18 杀口 7 纯正 10 1