清火明目怀菊花.docVIP

PAGE PAGE 4 清火明目怀菊花（11月28 杨燕云 副主任药师 河南省中医院 立冬前夕原野里的菊花盛开，放眼望去一片花的海洋，乡农们在采摘菊花，一朵朵，一把把，一袋袋，带着清香的菊花，将被带到哪去呢，会做什么用呢。 问 现在有四杯菊花茶摆在了我们的面前，我们都知道菊花分有很多的品种，如果说这么多杯菊花茶摆在我们面前，我们怎么能来分辨，哪个才是今天这期节目的主角怀菊花呢？ 答 咱们先看看这个杯子里面的茶，一会儿你再闻闻味，再品一品，你先闻一下。 问 菊花的清香味，这一杯好像在日常生活中比较常见，这是贡菊对吗？ 答 是的。 问 在这么多的菊花品种当中，像杭白菊、怀菊花各有什么特点呢？ 答 菊花由于产地不同，花型和气味都不太一样，咱们今天的主角怀菊生长在河南的焦作地区，这个花味比较浓，你看这个鲜菊花看起来很漂亮，花瓣细长的。 问 但是看上去好象怀菊花泡出来是一种茸茸的感觉？ 答 因为那个花瓣细长、密，泡出来就像那个水母一样。 问 实际上这些不同的菊花，它的制作工艺过程也是完全不同了吧？ ?答 是不一样，怀菊、贡菊、杭白菊市面上常用的这几种菊花，怀菊花市面上喝茶好象少一点，但是由于泡制方法不一样，像贡菊是烘干的，杭白菊是先上笼蒸，怀菊花是采下来阴干，或者是整个连枝下来，给它放到那阴天，所以加工方法不一样，也影响了它的气味。 问 平常我相信每个人在生活当中都有喝菊花茶的经历，而且大家都知道喝菊花茶好，那究竟好在哪呢？ ?答 这要从菊花茶的药性说起，这个菊花本身它味稍微苦一点，属于甘、甜、凉，就是偏凉一点，微寒吧，从中医的观点呢，它是入肝经和肺经，所以说大家喝菊花茶的时候，可以治头眩晕、视物不清，我们说肺是主皮毛的，头发、脸色管着这些，你的皮肤、头发这些，所以菊花正好入这两个经，所以就可以清肝明目。 问 菊花在中药里面，是不是怀菊花它的药性是最强的呢？ 答 对，怀菊花的药性要比这几种菊花的药性要强一些，虽然大家都可以喝菊花，菊花都有清热明目的作用，但是在这几种菊花里边，应该说怀菊花药性最强，一个是泡制方法不一样，这样就影响了它有效成分的含量，我们用来治病的有很多种成分，其中有一种成分我们叫挥发油，就是说可以随着水蒸气蒸馏出来的那种东西，在挥发油这个成分里头又有一个主要的用来治病的这两种成分，一种叫做龙脑，一种叫做樟脑，这是它的两个主要成分，由于它这个含量不一样，所以味道不一样，有的很清淡，有的很浓郁，尤其怀菊味要浓郁一些，是加工方法不一样造成的。 问 我们前几天说到了山药、地黄还有牛膝，这些不仅仅可以入药，在我们的日常膳食烹饪当中也可以用到，今天关师傅来到了我们现场，相信会有菊花菜系介绍给我们对不对？ 答 今天关师傅给我们带来了三道用菊花来制作的菜品和汤品，第一道是一道凉菜，叫做凉拌菊花，这个原材料是鲜菊花，把花瓣揪下来放到容器当中。 ?答 是的，再放一些香椿苗，为什么放香椿苗呢，这个菊花是清香的，可以融合到一起，这个香味会更浓郁一些，下面我们放点味精、盐、香油，再来点辣椒油，然后我们拌一下。 ?问 这个也特别的简单，拌出来应该是什么口味的呢？ 答 拌出来是清淡、浓香的。 问 鲜菊花也可以直接食用吗？ 答 能直接食用，把杂质泡干净以后，直接可以入口。 ?问 这道菜无论从外观和口感上来说自然就不用多说了，还是想请您给我们介绍一下刚才这道凉拌菊花会有什么样的功效呢？ ?答 凉拌菊花因为它很新鲜，也没有经过加工，也没有经过储存，所以它的清热明目的作用应该更明显，比干花作用更强。 问 是不是所有各式各样的菊花都可以来这么凉拌吃呢？ ?答 可以，就是菊花的鲜花都能吃。 问 如果在秋天的时候菊花品种特别多，我们在做凉拌菊花的时候，是不是都可以五颜六色的菊花搭配在一起呢？ ?答 可以的，咱们的膳食讲究色香味俱全，你可以搭配的，这样不单味好，而且很好看，而且吃了以后还有药物的功效。 远在两千多年前，屈原就在离骚中写到朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英，这说明菊花早在两千多年前就已经能够食用，古代医学认为，怀菊花得天地之清气，含金水之精英，饱经霜露，备受四气，具有舒风清热，清肝明目的功效。李时珍在本草纲目中称，久服利血气，轻身耐老延年，他更赞美菊花其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。说明怀菊花不仅有很大的药用价值，也与人们的生活息息相关。史料还记载，当年慈禧太后睡的是菊花枕，饮的是菊花酒，吃的是菊花火锅，所以它直至耄耋之年还是细皮嫩肉，苏东坡曾这样称赞怀菊花，菊之黄色，香味和正，花、叶、根实皆长生也，那么怀菊花果真有养颜益寿的功效吗 问 刚才片子里也提出了这样的问题，慈禧太后喝的是菊花茶，枕的是菊花枕，真的能够这样