Q_YBK 0001S-2019水果发酵酒企业标准.pdf

Q/YBK 烟 台 伯 尼 卡 特 葡 萄 酒 有 限 公 司 Q/YBK 0001S-2019 水果发酵酒 2019-08-01 发布 2017-08-01 实施 烟台伯尼卡特葡萄酒有限公司发布 Q/YBK 0001S-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由烟台伯尼卡特葡萄酒有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：栾慎桥 本标准自发布之日起有效期限3 年，到期复审。 Q/YBK 0001S-2019 水果发酵酒 1 范围 本标准规定了水果发酵酒的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以水果发酵原酒为主要原料，添加或不添加白砂糖及食品添加剂焦亚硫酸钾、山梨酸 钾等，经调配、稳定性处理、过虑、灌装等工艺制成的水果发酵酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染限量 GB 2763 食品安全国家标准 农药最大残留限量 GB/T 4789.25 食品卫生微生物检验 酒类检验 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.49 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 8817 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法) GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB 15037 葡萄酒 GB 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 25570 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 BB/T 0018 包装容器 葡萄酒瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类 3.1 按产品含糖量不同分为干型、半干型、半甜型、甜型水果发酵酒。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 水果发酵原酒 应符合GB 2758 的规定。 4.1.2 白砂糖 应符合GB 317 的规定。 Q/YBK 0001S-2019 4.1.3 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.4 焦亚硫酸钾 应符合GB 25570 的规定。 4.1.5 山梨酸钾 应符合GB 1886.39 的规定。 4.2 生产工艺 原酒→贮存→过滤→调配→冷冻处理→除菌→灌装→检验→合格入库。 4.3 感官指标 应符合表1 的规定。 表1 感官指标 项目 指 标 清澈透明，色泽均匀，无明显悬浮物或外来杂质(使用软木塞封口的酒允许