九年级化学下册第十二单元课题1人类重要的营养物质 2.pptVIP

人类重要的营养物质 学习目标: 1、知道六大营养素。 2、了解四大营养素的作用。 1、蛋白质： 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料——没有蛋白质就没有生命。 动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。 鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。 蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 食物蛋白质的作用： 蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入60~70g，处于长身体的青少年则更多。 人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 2、糖类： 糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中有60~70%来自糖类。主要是由C、H、O三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。 (1)淀粉： 化学式为：[（C6H10O5)n] 淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。 (2)葡萄糖： 化学式为：（C6H12O6) 葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。 人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 酶 C6H12O6 + 6O2 —→ 6CO2 + 6H2O (4)麦芽糖： 化学式为：（C12H22O11) 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。 含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。 油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。动物油脂呈固态，称为脂肪。 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛油和奶油等。 油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。 维生素的种类 小结： 1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 3、糖类和油脂在人体内经氧化放出热量、为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4、维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病和 维持身体健康的作用。 练习： 试一试，连一连 * * 课题1 第十二单元 化学与生活 一、营养素： 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 蛋白质的代谢： 蛋白质的代谢过程： 糖的代谢： 淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉或脂肪（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量15.6kJ/g 酶 O2 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 酶 糖类食品 (3)蔗糖： 化学式为：（C12H22O11) 蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。 油脂类食品 3、油脂： 含油脂的食物 油脂的代谢： 脂肪酸 油脂 合成 氧化 脂肪 CO2、H2O 等 释放热量39.3kJ/g 维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 2、食物来源：水果、蔬菜、动物肝脏 3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D:软骨病 缺乏维生素B:脚气病 维生素A——眼睛的朋友 维生素C——水果蔬菜中的营养素 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素 维生素K——止血功臣 维生素B1——抗脚气病营养素 维生素B6——抗皮炎的营养素