餐饮服务工作要点.pdfVIP

餐饮服务食品安全监管工作要点 餐饮服务食品安全监管工作按照县局的总体工作部署， 紧紧围绕餐饮业质量提升为目标，抓住预防为主、风险管控 和问题导向这一主线， 严格落实“四个最严”和“四有两责”要求， 努力打造智慧食安手段 ,不断创新监管方式，完善监管制度， 落实监管措施，全面提升餐饮服务食品安全保障水平。重点 做好以下几方面的工作： 一、聚焦普遍关切，开展风险隐患大排查 全面开展风险隐患大排查，明确餐饮服务单位各环节潜 在的安全风险和危害，抓住关键点风险，全力防控食品安全 风险隐患。 （一）要逐级制定风险清单。 结合实际，广泛研讨，认 真梳理，逐级制定餐饮环节风险隐患清单。县局按照餐饮食 品安全管理环节和重点领域制定风险清单；各乡镇监管所要 结合当地实际，进一步细化和明确具体内容，并对直管单位 逐一制定风险清单；乡镇所要对辖区监管单位逐一调查梳理， 列出风险清单，制定防控措施，做到人人有任务、人人防风 险。 （二）要按期落实自查自纠。 要按照县局的统一部署， 持续加大工作力度，督促食品生产经营者严格落实自查管理 有关规定，至少每月自查一次，有效开展餐饮服务单位自查 — 1— 自纠，抓好整改落实，排除安全隐患。 （三）要排查关键点风险。 要结合日常监督检查，以肉 及肉制品、食用油、调味料、添加剂、自制饮品、自制火锅 底料等为重点品种， 以食品原料采购查验、 冷食类加工制作、 熟食和面点加工贮存、火锅涮菜洗净切配和摆放、热食烹饪 中心温度控制、从业人员健康体检和培训、餐厨废弃物和废 弃油脂处理等为重点环节，以节假日、婚丧嫁娶、重大活动 等为重点时段，以学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村 集体聚餐等为重点领域，以无证经营和农村义务教育学校食 堂违规承包为重点问题，提早谋划、提前介入、靠前监管、 严防死守、 管控风险， 全面排查餐饮环节食品安全风险隐患， 严厉打击违法违规经营行为。 二、破解安全瓶颈，开展进货查验和索证索票大整治 各乡镇监管所要切实按照《甘肃省食品安全追溯管理办 法》及实施细则的要求，结合日常监管工作，集中组织开展 餐饮环节食品原料进货查验和索证索票大整治。 （一）要严格执行索证索票制度。 要把索证索票作为防 控食品安全风险的基础性措施，严格督促餐饮服务单位在采 购食品及原料中，必须查验并索取有效的供货方资质证明、 产品合格证明及购货凭证，有效落实主体责任。 （二）要深入推进电子追溯。 督促中型以上餐饮服务单 —2— 位、学校食堂、集中用餐配送单位将进货查验记录全部录入 电子追溯系统。鼓励有条件的小型餐饮服务单位实施电子追 溯管理，不具备条件的要建立手工台账，如实记录供货方名 称及联系方式、产品名称、生产批号、产品数量、送货或购 买日期等内容。 （三）要加强重点品种索证索票落实。 对预包装食品及 原料必须索取供货方出具的电子一票通；对食用农产品的购 进必须索取产地准出证明、市场销售凭证、检验检疫合格证 明等资料，食品相关产品、集中消毒餐用具必须索取批次检 验合格证明。 三、关注敏感热点，开展餐饮卫生状况大治理 针对群众密切关注和反映较为集中的餐饮服务单位环 境卫生状况和餐饮具洗消保洁等热点问题， 持续落实“五个必 须”治理要求，大力开展餐饮卫生状况大治理。 （一）要抓好人员健康管理。 以人员健康管理和防止交 叉污染为切入点，督促全员必须全部持证“挂牌”上岗、工作 人员必须穿戴洁净衣帽、专间人员必须戴清洁口罩手套，严 格执行晨检制度，规范人员健康管理。 （二）要强化环境卫生治理。