餐饮部经理岗位职责与任职要求.pdfVIP

餐饮部经理岗位职责及任职要求 1 岗位职责 1）根据酒店的营销策略，制订餐饮部整体营销计划，根据酒店 的主要目标市场，有针对性的开发新产品，满足客人需求，力争最佳 的经济效益，全面和超额完成总经理下达的各项经济指标。 2）负责制订本部门各类人员的岗位职责、 操作程序和服务规范， 并督促各层管理人员培训检查， 督促落实， 为客人提供合格产品和满 意的服务。 3）负责员工的调整、考勤、评估、奖惩、培养、考核、定级及 所属人员的管理、指导及推荐晋升。 4 ）亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，确保宴会产品和 服务质量。 5）与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计，积 极开发新产品，不断推出新的菜肴品种。 6）加强对各岗位的督查，并加强以餐饮采购、验收、储存的管 理与控制，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决。 7）督促厨师长对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理 进行布局，保证菜肴质量， 减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的 积极性。 8）负责督促有关人员学习《食品卫生法》 ，认真执行《食品卫生 法》的相关规定，严格消毒制度，掌握食物属性，严防食物中毒，确 保用餐安全。 9）建立客史档案，负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见 和投诉，想方设法满足宾客各种需求，提高社会效益和经济效益。 10）加强对餐饮设备的维护与保养。 11）每天主持召开部门晨会， 了解目前经营情况， 布置当日工作。 12）参加酒店召开的部门经理例会，定期向总经理汇报工作。 13）完成上级交给的其它工作。 2 任职要求 1）文化程度：具有大专以上学历。 2 ）专业知识：具有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理、 仪器原料学、烹调学、掌握食品营业卫生和饮食管理等知识。 3 ）工作能力：具有较强的社会活动能力，组织领导能力和实际 工作能力。 4 ）熟悉饮食生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握饮 食各部门的岗位职责和工作程序。 5 ）能够根据市场变化和客人需求，及时调整饮食经营策略，善 于安排组织和开展各种食品展销活动。 6 ）具有酒店预算管理知识， 能编制餐饮部预算， 执行预算目标。 7 ）了解和执行政府有关饮食经营的法规和制度。 8 ）善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地 编制部门员工培训计划。 核算员岗位职责及任职要求 1 岗位职责 1）对餐饮部经理负责 2 ）负责餐饮部所有票据的审核，制表。 3 ）核查每日审购及到货情况。 4 ）根据审核情况每日做出餐饮部核算分析报告。 5）完成部门经理交办的其它工作。 2 任职要求 1）文化程度：具有高中毕业或中等秘书专业毕业文化程度。 2 ）专业知识：具有流利的中、英文会话和写作能力，熟练的中 英文打字能力。 3 ）了解饮食工作的基本程序和运作情况。 4 ）具有应变能力和独立工作能力。 餐厅主管岗位职责及任职要求 1 岗位职责 1）对餐饮部经理负责。 2 ）负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。 3 ）向客人提供优良的服务，授权餐厅领班，责成其按照标准带 领全班服务员搞好服务，并给予检查与考核。 4 ）负责餐厅员工的业务培训计划的制订与落实，不断提高员工 业务素质，授权领班按照计划执行服务技能训练方案。 5 ）按照预测及特别需要编排下属的工作。 6 ）坚持服务现场督导与检查，发现和纠正存在的质量问题。 7 ）与客人建立良好关系，解决客人投诉。 8 ）负责餐厅的安全检查工作及员工安全常识的培训。 9 ）每市召开班前会，布置工作，并检查服务人员仪表仪容、餐 厅卫生、摆台标准、所需物品，保证工作效率。 10）向厨房通报客人的需求与意见，力求缓和矛盾。 11）负责考勤的填报， 关心员工生活与思想， 充分调动员工的工 作积极性。 12）负责填写工作报告并做好交接手续。 2 任职要求 1）文化程度：具有中专以上