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葡萄美酒夜光杯
欲饮琵琶马上催
君若问酒何处来
;专题1 传统发酵技术的应用;(e). 酵母菌是异养兼性厌氧微生物.
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
反应式为：
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
反应式为： ;什么叫发酵？;（3）发酵所需的适宜条件：;(f.)应用：做面包，馒头；酿酒。;(1)制醋所用的醋酸菌; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：;1.温度;1、制作果酒、果醋的实验流程图;2、发酵装置的设计;A：每次排气时只需拧???瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上多层纱布，进行葡萄醋的发酵。;（2）对实验装置的改进 ;3、实验操作中的注意事项; 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 ①榨汁机要清洗干净，并晾干。 ②发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。;(4)发酵：发酵装置如图：
①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1／3的空间 (如图右图所示)，并封闭充气口。???
②制葡萄酒的过程中，密闭，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过从出料口取样对发酵的情况进行及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。;思考1：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？;学习活动：讨论并完成思考1～2 ;简述果酒、果醋制作的基本过程。;⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃）下发酵。;1、如何检测果醋的制作是否成功？;2、如何检测果酒的制作是否成功？;【课题延伸】;【实验】;【结果分析与评价】;结果评价：
葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;3、在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在：
A 0-10 ℃ B 25-35 ℃ C 18-25℃ D 40℃以上;5、在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气：
A醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型
B 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型
C醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型
D 醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型;7、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2:
A．2/5 A摩尔 B．1/12 A摩尔
C．6A摩尔 D．3A摩尔;9、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作; 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。
酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。; 根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。
干葡萄酒：含糖量低于4克/升；
半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间；
半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间；
甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。;白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；
红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；;(5)?操作的注意事项及细节
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