碳水化合物的性质.pptVIP

课堂思考 碳水化合物(糖) 一、定义 碳、氢、氧等几个元素组成的有机化合物 碳水化合物(糖) 定义 从前在研究时发现糖类物质的氢和氧的比例是2:1，和水一样，有人称之为碳水化合物。 事实上有些糖的氢和氧比例不是2:1，因此这种提法并不确切。 碳水化合物生理功能 1 构成机体的重要物质——构成细胞和组织 2 储存和提供热能（维持大脑功能必须能源） 3 调节脂肪代谢； 4 节约蛋白质； 5 抗生酮作用； 6 解毒； 7 增强肠道功能； 碳水化合物生理功能 1 构成机体的重要物质——构成细胞和组织： 每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。核糖和脱氧核糖—糖类化合物（核酸的组成成分） 碳水化合物 碳水化合物（糖类） 碳水化合物是构成机体的重要成分并在生命过程中起重要作用 碳水化合物生理功能 2 储存和提供热能； 一切生物体维持生命活动所需能量主要来源。 每克葡萄糖产热4千卡，碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。　　 碳水化合物特点 碳水化合物（糖类） 碳水化合物（糖类） 碳水化合物（糖类） 碳水化合物生理功能 维持大脑功能必须能源； 葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 碳水化合物 碳水化合物（糖类） 正常情况下,糖的分解及合成保持动态平衡,血糖浓度相对恒定. 碳水化合物生理功能： 3 调节脂肪代谢； 4 节约蛋白质； 食物中碳水化合物不足，机体动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。 碳水化合物（糖类） 碳水化合物 碳水化合物生理功能： 5 抗生酮作用；当人体缺乏糖类，分解脂类供能，产生酮体。酮体导致高酮酸血症。 碳水化合物（糖类） 碳水化合物生理功能： 6 解毒； 糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（药物 胆红素等）结合而解毒 碳水化合物（糖类） 碳水化合物生理功能 7 增强肠道功能； 碳水化合物含有膳食纤维，加强肠道功能，防治便秘 预防结肠和直肠癌 防治痔疮等。 碳水化合物（糖类） 碳水化合物 碳水化合物 食物来源 碳水化合物(糖) 食物来源： 所有动物、植物、微生物体内都含糖 尤以植物含量 最多，约占其干重的80%左右。 植物通过光合作用合成糖，人体内的糖主要由食物提供。 碳水化合物 淀粉含量高食品—— 米饭、面条、面包、土豆和香蕉 碳水化合物（糖类） 对健康有害的能量比例： 碳水化合物占总能量比例＞80%、＜40% 精糖摄入＞总能量10% 碳水化合物正常需要 2000年重新修订的我国健康人群碳水化合物需要： 供给量：摄入总能量的55%-65% 碳水化合物正常需要 2000年重新修订的我国健康人群碳水化合物需要： 限制纯能量食物的摄入量；糖，提倡摄入能量密度高的食物 碳水化合物含量高食物使人体血糖和胰岛素激增，引起 肥胖、糖尿病和心脏病 低碳水化合物饮食：鱼、家禽肉、豆类、坚果、蔬果、 全麦和植物油等，可帮助控制体重，减少患病的几率。 碳水化合物（糖类） 糖与营养不足 摄入糖食多 富含其它营养的食物摄入减少 尤其是儿童，吃糖或甜食若过多正餐食量减少 蛋白质、矿物质、维生素等得不到补充----营养不足 碳水化合物对健康影响 碳水化合物对健康影响 过多—转化成脂肪贮存于体内 肥胖、高血脂、糖尿病等。 碳水化合物对健康影响 碳水化合物(膳食纤维除外) 进入人体后 转化为血糖 胰岛素分泌 促进细胞利用血糖燃烧提供能量 多余的血糖进入肝脏合成肝糖原和脂肪 血糖剩余越多，合成脂肪越多，储存在体内 碳水化合物对健康影响 短期血糖波动使人产生饥饿感; 长期血糖波动使机体细胞对胰岛素敏感度下降 胰岛素抵抗症 血糖燃烧转化为能量的效率下降 使人肥胖。 碳水化合物对健康影响 碳水化合物对健康影响 糖与龋齿 常吃糖食 为口腔内细菌提供了生长繁殖的良好条件，易被乳酸菌作用而产 酸，使牙齿脱钙 发生龋齿。 碳水化合物对健康影响 体内维生素B1含量减少 维生素B1是糖在体内转化为能量时必须的物质 糖摄入过多体内维生素B1含量减少 玉米、麦片、红薯对血糖的影响 粘玉米升高血糖作用快； 甜玉米也叫水果玉米，含糖量低，应视为水果； 麦片；升