功能食品管理要点.pptVIP

食品科学与工程 教研室 本章内容 功能性食品管理的一般原则 对工厂、从业人员及设备的要求 功能性食品的监控与品质管理 第一节 功能性食品管理的一般原则 一、保健（功能）食品的审批 （一）对保健（功能）食品的要求 经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用； 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害； 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分； 如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称； 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。 （二）审查 研制者应向所在地的省级卫生行政部门提出申请。 初审 报卫生部审批 《保健食品批准证书》 批准文号为“卫食健字（ ）第 号” （三）申请 提交下列资料： 保健食品申请表； 保健食品的配方、生产工艺及质量标准； 毒理学安全性评价报告； 保健功能评价报告； 保健食品的功效成分名单，以及功效成分的定性和/或定量检验方法、稳定性试验报告。因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则须提交食品中与保健功能相关的主要原料名单； 产品的样品及其卫生学检验报告； 标签及说明书（送审样）； 国内外有关资料； 根据有关规定或产品特性应提交的其他材料。 二、保健（功能）食品的生产经营 （一）生产的审批与组织 向所在地的省级卫生行政部门提出申请 卫生许可证上加注“XX保健食品” 保健食品生产者必须按照批准的内容组织生产 保健食品的生产过程、生产条件必须符合相应的食品生产企业卫生规范或其他有关卫生要求。选用的工艺应能保持产品功效成分的稳定性。 应采用定型包装。 保健食品经营者采购保健食品时 采购进口保健食品应索取《进口保健食品批准证书》复印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证。 （二）产品标签、说明书及广告宣传 保健作用和适宜人群； 食用方法和适宜的食用量； 贮藏方法； 功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关的原料名称； 保健食品批准文号； 保健食品标志； 有关标准或要求所规定的其他标签内容。 三、保健（功能）食品的监督管理 各级卫生行政部门应加强对保健食品的监督、监测及管理。 卫生部可根据以下情况确定对已经批准的保健食品进行重新审查： 科学发展后，对原来审批的保健食品的功能有认识上的改变； 产品的配方、生产工艺，以及保健功能受到可能有改变的质疑； 保健食品监督监测工作的需要。 保健食品生产经营者的一般卫生监督管理，按照《食品卫生法》及有关规定执行 第二节 对工厂、从业人员及设备的要求 《保健食品良好生产规范》（GB 17405—1998） 一、工厂设计和基础设施 （一）工厂设计 1. 厂址选择 2. 布局 3. 给排水 （二）设备与设施 1. 设备要求 2. 设施要求 二、对从业人员的要求 （一）人员层次与结构 （二）个人卫生要求 第三节 监控与品质管理 一、生产过程的监控 （一）原料 （二）操作规程 （三）原辅料的领取和投料 （四）配料和加工 （五）包装容器的洗涤、灭菌和保洁 （六）产品杀菌 （七）产品灌装或装填 （八）包装 （九）标识 （十）成品的贮存和运输 二、产品品质管理 （一）品质管理制度的制定与执行 1.原辅料、中间产品、成品以及不合格品的管理制度； 2.原料鉴别与质量检查、中间产品的检查、成品的检验技术规程，如质量规格、检验项目、检验标准、抽样和检验方法等的管理制度； 3.留样观察制度和实验室管理制度； 4.生产工艺操作核查制度； 5.清场管理制度； 6.各种原始记录和批生产记录管理制度； 7.档案管理制度。 第 （二）原料的品质管理 （三）制造过程的品质管理 1.投料的名称与重量（或体积）； 2.有效成分提取工艺中的温度、压力、时间、pH等技术参数； 3.中间产品及成品的产出率及质量规格； 4.直接接触食品的内包装材料的卫生状况； 5.成品灭菌方法的技术参数。 （四）成品的品质管理 （五）品质管理的其他要求 （六）卫生管理 第四节 国外功能食品管理概况 一、 [ Add your company slogan ]