《食品安全管理体系 糕点生产企业要求》.docVIP

食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品安全管理体系 糕点生产企业要求 Food safety management system Requirements for baked food production establishments X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 PAGE 13 目 次 TOC \o 1-3 \h \z \u 前 言 2 引 言 3 1 范围 4 2 规范性引用文件 4 3 术语和定义 4 4 人力资源 5 4.1 食品安全小组 5 4.2 人员能力、意识与培训 5 4.3 人员健康和卫生要求 5 5 前提方案 6 5.1 基础设施与维护 6 5.2 其他前提方案 8 6 关键过程控制 8 6.1 原辅料及与食品接触材料的控制 9 6.2 配料与调制 9 6.3 熟化 10 6.4 冷却 10 6.5 包装、储存和运输 10 7 检验 11 8 产品追溯与撤回 11 附 录 A（资料性附录） 相关法律法规和标准 14  前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在糕点生产企业应用的专项技术要求，是根据糕点食品行业的特点对GB/T 22000 相应要求的具体化。 本技术要求替代了CNCA/CTS 0013-2008《食品安全管理体系 烘焙食品生产企业要求》，CNCA/CTS 0013-2008同时废止。 本技术要求本次为技术性修订，与CNCA/CTS 0013-2008相比较，主要变化如下： ——将所有烘焙食品改为糕点； ——范围增加：技术要求适用于焙烤类糕点，也适用于油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、饼干及上述制品涉及的馅料； ——规范性引用文件增加：GB/T 23812 糕点生产及销售要求； ——术语删除“烘焙”的术语； ——增加了人力资源法律法规的要求； ——前提方案中增加了工厂设计和选址、环境，基础设施的具体要求； ——其他前提方案增加了化学品及外来污染物、虫害控制、运输的要求； ——原（辅）料及包装材料改为原辅料及与食品接触材料的控制，并修改了相关具体内容； ——配料与调制内容进行了相关修订； ——删除了成型、醒发、焙烤、内包装； ——增加了熟化、异物控制； ——修订了附录相关法律法规和标准的内容 本技术要求的附录均为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、广东中鉴认证有限责任公司、方圆标志认证集团有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、北京新世纪认证有限公司、北京中大华远认证中心、上海质量体系审核中心、中国质量认证中心、北京五洲恒通认证有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、长城（天津）质量保证中心、中粮营养健康研究院。 本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、张红利、陈翠萍、曹刚、赵明霞、孙文芳、刘宏霞、奚勤峰、唐金艳、李琼、彭军、崔凤岐、李慧等。 本技术要求系第二次发布。 引 言 为提高我国糕点生产企业食品安全水平和糕点生产企业市场竞争力、保障人民身体健康，本技术要求从我国糕点生产企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合糕点生产企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国糕点生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。 鉴于糕点生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在食品生产、加工过程中应关注的一些通用规定外，本技术要求根据糕点生产的特点明确了“关键过程控制”要求。主要包括原辅料采购、食品添加剂的使用， 配料、熟化、冷却等过程的控制。以确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。  食品安全管理体系糕点生产企业要求 1 范围 本技术要求规定了糕点生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。 本技术要求适用于焙烤类食品，也适用于油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、饼干及上述制品涉及的馅料。 本技术要求配合GB/T 22000以适用于上述糕点生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本技术要求用于认证目的时，应与G