免疫调节功能性食品 牛初乳.pptVIP

免疫调节功能性食品 — 牛初乳;健康食品发展的强力趋势—功能性食品; 何为牛初乳？;牛初乳的生理功能;牛初乳的营养特征;4、乳脂中多不饱和脂肪酸含量高 乳脂肪中，水溶性、挥发性脂肪酸比例较高，这不仅使乳脂风味较好，也使易于消化。乳脂也是人类膳食中共轭亚油酸最丰富的天然来源之一，且大部分是顺、反-9、11-十八碳二稀酸，即生理活性最强的异构体，具有明显抗癌作用。 5、维生素含量也超过常乳 纯天然牛初乳中含有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸等水溶性维生素，以及维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素。 6、含有解毒成分 牛初乳中存在一些能够解除重金属离子毒性的成分。例如黑白花牛初乳经乙醇分级沉淀、离子交换和凝胶过滤可以分离出一种阴离子有机铬复合物，该物质可根据机体营养需求，调节体内铬含量，当过量时将有效排除外源隔，起解毒作用。 ;特有的功能性成分;免疫因子;免疫球蛋白的功能;3、结合细胞产生多种生物学效应；如调理作用：IgG与细菌等颗粒性抗体结合后，可通过C3功能区与巨噬细胞或中性粒细胞表面相应受体结合，促进吞噬细胞对细菌等颗粒性抗原的吞噬。另外 IgG通过其抗原结合部位与肿瘤或病毒感染的靶细胞结合后，可增强NK细胞和触发吞噬细胞对组织靶细胞的杀伤破坏作用 4、通过胎盘传递免疫力； IgG是唯一能够从母体通过胎盘转移到胎儿体内的Ig。胎儿和新生儿抗感染免疫作用主要依赖于来自母体的IgG;每种Ig都有各自的特性和免疫功能： IgG起主力免疫作用, 具有抗菌、抗病毒、抗毒素等多种免疫功能，更是唯一能够通过胎盘的抗体； IgM是血管内的主要抗传染性免疫物质, 在一定条件下有很强的杀菌、溶菌、激活补体和促吞噬作用; IgA有抗感染免疫作用和局部抗菌、抗病毒作用; IgD可能与某些变态反应及自身免疫性疾病有关; IgE本身无抗菌、抗病毒活性, 免疫作用是致敏作用。 同时免疫球蛋白对许多病原微生物和病毒具有抑制作 用 返回 ;生长因子(Growth factor);生长因子功能;抗菌因子(Anti- bacterial factor);抗菌因子功能;（3）参与机体免疫系统功能；可以与淋巴细胞或巨噬细胞等结合，从而发挥许多功能。另外还可以诱导体液免疫反应；影响淋巴细胞增生；调节骨髓细胞生成、减少炎症等 （4）刺激溶菌酶活性再生； （5）抑制肿瘤及病毒； （6）清除体内自由基；;二、溶菌酶：一种不耐热的碱性蛋白，对G+菌有溶解作用，破坏肽聚糖，导致细胞崩解。 主要生物学功能： （1）抗菌以及抵抗其他几丁质覆盖的病原； （2）免疫刺激功能；经溶菌酶降解的产物能够刺激多种抗原的抗体生成 （3）与其他生物活性蛋白组分的协同效用；溶菌酶极可能需要其它抗菌物质的协同作用才能发挥出最大免疫功能，尤其是补体、乳铁蛋白等。 （4）体液溶菌酶活力可用于某些疾病诊断；;牛初乳研究现状;牛初乳功能性产品;开发过程中存在的问题;3、消费者认识滞后。广大消费者对初乳中所含的生物活性成分及其保健作用知之甚少，甚至很多消费者根本就不知道牛初乳是什么。特别是有些乳业权威人士对牛初乳持怀疑态度，而有些营养学家又随意地夸大其功效性，必然会使消费者对牛初乳缺乏客观的认识，从而会限制它的开发和利用。;牛初乳的未来;参考文献 ［1］赵明，刘宁.免疫调节功能性食品.中国食物与营养, 2006, 5: 55-57. ［2］宫春波，张永翠.牛初乳中的营养成分及其保健功能.中国乳业，2003，4：28. ［3］李延华,王伟君1,张兰威.牛初乳的营养保健功能及其生物活性成分的开发利用.食品科技，2007，4：265-268. ［4］曹劲松编著·初乳功能性食品[M]·北京:中国轻工出社·2000 ［5］顾瑞霞主编·乳与乳制品的生理功能特性[M]·北京:中国轻工业出版社·2000· ［6］刘惠芳,周安国·初乳中的细胞因子及其生物学功能[J]·饲料博览,2001,(12):17-19 ［7］陆东林，张丹风，刘新丽.奶牛初乳中氨基酸含量测定.草食家畜，2001，3：52-54. ; 谢谢！！