食品营养学微量营养素维生素.pptVIP

微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （二）维生素B2 3、缺乏 症 （1） 缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。 口腔的症状 ①口角湿白、裂隙、疼痛、溃疡（口角炎）。 ②唇肿胀、裂隙、溃疡以及色素沉着（唇炎）。 ③舌疼痛、肿胀、红斑及舌头萎缩（舌炎），典型者全舌呈紫红色或红紫相间，出现中央红斑，边缘界限清楚的如地图样变化（地图舌）。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （二）维生素B2 3、维生素B2缺乏 （1） 缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。 皮肤的症状 脂溢性皮炎 ①皮脂分泌旺盛部位(如鼻唇沟、下颌、眉间、眼外眦及耳后、乳房下、腋下、腹股沟等处)，患处皮肤皮脂增多，轻度红斑，有脂状黄色鳞片。 ②男性多见于阴囊，常有渗液、糜烂、脱屑、结痂、皱裂、皮肤变厚等变化。女性偶有男性症状。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （二）维生素B2 3、缺乏症 （2）贫血 缺乏经常干扰铁在体内的吸收、贮存及动员，致铁量下降，严重可造成缺铁性贫血。如曾有服用维生素B2拮抗剂半乳糖黄素造成贫血，但服用维生素B2后，症状很快消失。 （3）其它 ①缺乏影响生长发育。 ②妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形。 注意：维生素B2缺乏常与其它维生素缺乏同时出现，须详细鉴别。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （二）维生素B2 5、过量与毒性 由于维生素B2微溶于水，肠道吸收也较有限，所以几乎无毒性。大量服用时尿呈黄色。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （三）维生素PP（抗癞皮病维生素） 2、生理功能 （1）为辅酶I（NAD）与辅酶II（NADP）的组成成分。 辅酶I 、辅酶II为体内一系列脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中氢和电子的传递体，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内代谢过程中的脱氢作用。 （2）在维生素B6、泛酸和生物素存在下，参与脂肪、蛋白质 和DNA的合成。 （3）降低血清胆固醇和扩张末梢血管水平。 （4）维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （三）维生素PP（抗癞皮病维生素） 3、缺乏症 烟酸缺乏常与维生素B1、B2、B6及其它营养素缺乏同时存在，常伴有其它营养素缺乏症状。 烟酸缺乏症就是癞皮病： 前驱症状为：疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力差以及经常失眠。 典型症状为“三D”症状　　　皮炎（dermatits） 　　　　　　　　　　　　 腹泻（diarrhoea） 　　　　　　　　　　　　　痴呆（depression） 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （四）维生素B6 2、生理功能 进入人体的维生素B6被磷酸化后以辅酶形式参与许多酶系代谢。目前已知有60种左右的酶依赖磷酸吡哆醛、胺。 （1）多种辅酶的组成成份，参与蛋白质、氨基酸、糖原、脂肪酸和核酸代谢，参与脑和其它组织中能量转化、内分泌腺功能及草酸盐转化为甘氨酸等过程。 （2）与辅酶A及花生四烯酸的生物合成有关。 （3）与肝糖原的分解及体内某些激素（胰岛素、生长激素）的分泌有关。 （4）某些疾病的辅助治疗剂。如治疗脂溢性皮炎等。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （四）维生素B6 3、缺乏 症 （1）缺乏易患失眠、步行困难、皮肤炎症等。 ①维生素B6缺乏可导致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等处。 ②维生素B6缺乏可致颈项、前臂和膝部出现色素沉着。 ③维生素B6缺乏可致唇裂、舌炎（光滑、红色）及口腔炎症。个别有神经精神症状，表现为易激动、忧郁、人格改变等。 （2）缺乏早期可导致色氨酸代谢失调，还能引起低色素性小细胞性贫血，伴有血清铁的升高，尿中黄尿酸排出增高。 （3）缺乏对幼儿的影响比成年人大。 幼儿出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体重下降等。 微 量 营 养 素 三、水溶性维生素 （五）叶酸（抗贫血维生素） 叶酸，简写为FA，是一种在自然界中广泛存在的维生素，因为在绿叶中含量丰富，故名叶酸。叶酸由蝶啶、对氨基苯酸和谷氨酸三种成分组成，所以又称为蝶酰谷氨酸。 天然存在的叶酸，大多具有多个谷氨酸，生物活性形式为四氢叶酸（THFA），是一种辅酶。 * 微 量 营 养 素 一、维生素 维生素俗称维他命（ Vitamin），是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 虽然各种维生素的化学结构、性质