Q_0532 DFJ 001-2019乌龙茶企业标准.pdf

Q/DFJ 青岛鼎发金农业科技有限公司企业标准 Q/0532 DFJ 00 1S-2019 乌 龙 茶 20 19-07-26 发布 20 19-07-26 实施 青岛鼎发金农业科技有限公司 发布 Q/0532 DFJ 001-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由青岛鼎发金农业科技有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：陈总发、田雯雯。 本标准自发布之日起有效期限3 年，到期复审。 I Q/0532 DFJ 00 1-2019 乌 龙 茶 1 范围 本标准规定了乌龙茶的分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、 标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于山东茶树采摘的茶树新芽，经萎凋、做青、发酵、杀青、揉捻、包揉、干燥、包 装等主要工序制成的乌龙茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的 各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令 第102号 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令 3 分类与分级 3.1 分类 按照香气类型分为浓香型和清香型乌龙茶；浓香型乌龙茶按外形分为拳曲形、条形；清香型乌 龙茶（仅限拳曲形）。 3.2 分级 按照感官质量分为精品、特级、一级、二级。 4 技术要求 4.1 原料要求 1 Q/0532 DFJ 001-2019 原料应采用以茶树的芽、叶、嫩茎；鲜叶应品质正常、无劣变、无异味、不得混有异种植物叶 和其它杂质。 4.2 生产工艺 清香型拳曲乌龙茶：茶青→室外萎凋→室内萎凋及搅拌→发酵→杀青→揉捻→初干→团揉→做 型→烘干→包装→入库。 浓香型拳曲形乌龙茶：茶青→室外萎凋→室内萎凋及搅拌→发酵→杀青→揉捻→初干→团揉→ 做型→烘焙机间断烘焙三次→包装→入库。 浓香型条形乌龙茶：茶青→室外萎凋→室内萎凋及搅拌→发酵→杀青→揉捻→干燥→包装→入 库 4.3 感官指标 4.3.1 清香型乌龙茶 清香型拳曲乌龙茶应符合表1 的规定。 表1 感官指标