三篇畜产食品加工.ppt

三篇畜产食品加工; 通常指家畜家禽进行屠宰以后，除去皮或毛、头、蹄以及内脏等，余下的可食部分。 ; 肉的基本形态结构; 横纹肌; 肉的基本形态结构; 肉的基本形态结构; 肉的基本形态结构; 肉的基本形态结构; 肉的基本形态结构; 肉的基本形态结构; 肉的化学组成; 种 类;部 位; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 肉的化学成分和特性; 宰前检验与选择; 宰前检验与选择; 宰前检验与选择; 宰前检验与选择; 宰前检验与选择; 宰前饲养与管理 ; 宰前饲养与管理 ; 宰前饲养与管理 ; 宰前饲养与管理 ; 宰前饲养与管理 ; 击晕 ; 击晕 ; 击晕 ; 击晕 ; 刺杀放血 ; 刺杀放血 ; 刺杀放血 ; 刺杀放血 ; 刺杀放血 ; 剥皮或烫毛、退毛 ; 剥皮或烫毛、退毛 ; 剥皮或烫毛、退毛 ; 剥皮或烫毛、退毛 ; 剥皮或烫毛、退毛 ; 剥皮或烫毛、退毛 ; 胴体整理 ; 胴体整理 ; 胴体整理 ; 成熟肉的概念 ; 尸僵 ; 尸僵 ; 尸僵 ; 尸僵 ; 尸僵 ; 尸僵 ; 尸僵 ; 尸僵 ; 尸僵 ; 尸僵 ; 尸僵 ; 自溶 ; 成熟的温度和时间 ; 成熟的温度和时间 ; 成熟的温度和时间 ; 成熟肉的特征 ; 腐败因素 ; 腐败肉的特征 ; 腐败肉的特征 ; 腐败肉的特征 ; 腐败肉的特征 ; 干制保藏 ; 干制保藏 ; 干制保藏 ; 干制保藏 ; 干制保藏 ; 干制保藏 ; 干制保藏 ; 干制保藏 ; 腌制保藏 ; 腌制保藏 ; 腌制保藏 ; 腌制保藏 ; 腌制保藏 ; 腌制保藏 ; 腌制保藏 ; 腌制保藏 ; 腌制保藏 ; 腌制保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 低温保藏 ; 金华火腿 ; 金华火腿 ; 金华火腿 ; 金华火腿 ; 金华火腿 ; 金华火腿 ; 金华火腿 ; 金华火腿 ; 金华火腿 ; 金华火腿 ; 香肠 ; 香肠 ; 香肠 ; 香肠 ; 香肠 ; 香肠 ; 香肠 ; 香肠 ; 香肠 ; 香肠 ; 香肠 ; 灌肠 ; 原料肉选择和整理 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 肉松 ; 原料选择 ; 操作要点 ; 原料选择 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 工艺流程 ; 工艺流程 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 工艺流程 ; 工艺流程 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点 ; 操作要点