实训大楼观后感.docxVIP

观后感 今天我们参观了四川旅游学院的实训大楼，这个号称是全亚洲最大的厨房的大楼。到了目的地，发现果然名不虚传，确实是一座非常气派的大楼，内部设施十分现代化。在老师的介绍下，我们得知了酒店实验实训教学中心实验实训教学园区于2010年8月建成，10月8日正式投入使用，建筑面积为21800平方米，四层建筑，E字型结构，主体建筑为A、B、C三大功能区。酒店实验实训教学大楼作为学校校内实践教学的综合性实验基地之一，目前已建成具有不同功能和特征的实验实训室80多个，主要为烹饪食品类9个专业和专业方向服务，承担烹饪食品类专业近20门课程的实验和实训教学任务，可开设120多个实验实训项目，可一次性容纳和保障近3000师生同时操作。?酒店实验实训教学大楼的设施与配置，也是学校科学研究、承办各级各类职业教育培训、国家职业资格认证与技能鉴定、国内（国际）烹饪餐饮比赛的资源保障平台和配套服务园区。还是学校创建国家AAA级旅游景区的重要组成部分和烹饪美食体验园区。? 厨房卫生 厨房是生产厨房产品的地方，产品的消费者非常注重厨房的卫生。厨房卫生是厨房产品的质量保障之一。厨房卫生主要从个人卫生，设备卫生，原材料卫生以及环境卫生等方面着手。个人卫生包括厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。由于学校的厨房是我们学生学习实训的地方，对学生进入厨房之前有实训室清洁卫生监督检查流程和学生入口处实训规范督察及着装整理处环境保持值日工作明细表以此标准保证卫生。厨房设备多种多样，不同设备的清理标准都不一样。厨房设备在其旁边都会有操作流程以及清理标准。按照清理标准清洗设备，保证设备的卫生，生产出来的产品才会卫生。原材料方面，不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。厨房环境方面，厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。厨房卫生的各个方面都有其相关的制度规范，按照规范制度做好才能保证厨房卫生。 二、厨房安全 绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到260℃ 至316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃ 至1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。因此厨房安全尤为重要，参观途中，我们可以看见在每个实训教室外面都必须要有一个消防箱，里面都装满了沙子，可以有效灭绝厨房因油而引起的火灾，每一层楼都会配备至少一个消防栓。作为厨房工作人员，我们为了自己的生命安全也必须清楚消防应急通道的位置，做到熟记于心。 安全措施从员工本身做起, 适当地防护上班, 工作服整洁合身, 帽子或发罩、发网固定在头部； 鞋子要防滑及穿得舒适, 鞋跟必须坚固, 鞋带亦要扎牢, 防止拌倒;应清除随身饰物、别针等物品, 以免不慎掉落食品中或机具内, 造成严重后果。 具有规模的厨房都会制定一些厨房工作安全条例，厨房员工应当熟悉并按照条例严格执行。员工端送热的盘子要格外当心, 除提醒对方外, 自己也要用毛巾垫住并拿稳;注意地上的障碍物, 通道若有积水、潮湿, 应即清除, 以免拌倒滑跤。厨房设有许多明沟，进入厨房工作的人员严禁穿高跟鞋入内，以免造成意外伤害。 做好安全装置, 如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等; 熟悉操作方法, 如搅拌机的正确操作, 用飘勺喂进, 切忌直接手接近;熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识, 湿手不得接触电源插座及开关, 以免触电。厨房设备都有各自的使用方法，工作人员必须了解每一种设备的使用方法，做到安全意识时刻铭记于心。 工作人员禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，一定要关闭设备的使用。炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些易燃物品，消