商务礼仪之用餐礼仪.pptVIP

商务礼仪——用餐篇 座次礼仪 点菜礼仪 吃菜礼仪 喝酒礼仪 要点 总体原则： 以右为尊 以远为上 面朝大门为尊 座次安排次序 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 点菜的技巧和禁忌 点菜时间 -如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜原则 看人员组成： 人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 点菜指导———三优四忌 优先考虑的菜肴 (三优） 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 点菜指导———三优四忌 饮食禁忌 （四忌） 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 夹菜文明，适量取菜 细嚼慢咽 用餐的动作要文雅，安静就餐‏ 顺时针方向旋转取菜 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天‏ 进餐中的注意事项 餐巾的使用 1 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍 2 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。 4 切忌用餐巾擦拭餐具 筷 子 的 使 用 禁 忌 中餐的餐具摆放 首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。 倒茶的注意事项 西餐礼仪 西餐的基本礼仪 基本原则十六条： 1.预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。 2.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。 4.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。 5.当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。 7.点酒时不要硬装内行。 8.主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配 白酒。 9.餐巾在用餐前就可以打开。 10.用三根手指轻握杯脚。 11.喝酒的方法。 12.喝汤不能吸着喝。 13.面包的正确吃法。 14.鱼的正确吃法。 15.如何使用刀叉。 16.略事休息时，刀叉的摆法。 一 座次安排 二 宴会座次安排 座次 入座讲究  最得体的入座方式是从左侧入座。 (1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀 (12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯 (15).白酒杯 西餐餐具的摆放 刀叉的使用 口诀： 左叉右刀，由外而内。 餐巾的使用 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口 上菜次序 正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。 点酒的学问  在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。  酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。 喝酒的讲究 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃 。 面包的吃法 如何吃水果 苹果，梨　在宴席上，要用手拿取苹果或梨，放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如果说样做很难的话，就水果放在盘上，先切成两半，再去核切块，然后用叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话，你可以用手拿着吃 当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。 装饰配料的吃法 进餐的礼仪 1.进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。 2.喝汤时，切不可以