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餐饮业激励员工六大招 各店的管理层人员均毫无保留地分享了自家的实用绝招。 这些办法五花八门， 从高达 400 元的全 勤奖到全员股份制，每一项都让团员们感到眼前一亮。 一、高额全勤奖 杜绝迟到早退 分享：湘村发现管理有限公司副总经理范智伟 如何杜绝员工迟到早退， 让他们在生意繁忙时能主动加班？我在这方面也动了不少脑筋。 现在我们店里实行了一项新制度：高额全勤奖。我先将员工的基本工资由每月的 1500 元降低到 1200 元，再将全勤奖由每月 50 元涨到 400 元。厨房员工全勤按照 28 天计算，前厅员工按照 27 天计算，如果员工有迟到、早退或请假的情况，那么他当月就拿不到这 400 元的全勤奖。 400 元 对于基层员工来说并不是个小数目， 所以员工为了保住这笔收入， 再也不会找各种理由迟到早退 了，而酒店每月只需多付给每名员工 50 元。 二、 1 张服务卡 =10 元钱 分享人：天天渔港餐厅执行总经理钱江军 说到留人问题，我深有感触，我曾在一个月内收到过十多封辞职信，逼得我没办法，半 夜出去贴招工广告。起初，我们是通过加工资来安抚、留住员工，可人人都有攀比心理，今天刚 为前厅加了薪，第二天厨房就有意见，也要求加薪。久而久之，就会养成一种坏风气：员工用辞 职的方法来“要挟”管理层为他们无休止地涨工资。作为管理者，我并不怕员工收入高，加薪不 是问题，关键在于凭什么加薪。为了让员工的工资拿得“有据可依”，杜绝员工随意要求加薪的 情况，我取消了前厅员工的底薪，推行“服务卡绩效工资制”。即：实际工资 =绩效工资 +开瓶费 +全勤奖。绩效工资：客人落座后，服务员会递上两张服务卡，就餐结束后，客人将服务卡按照 就餐的满意度返还给服务员，如：非常满意，则返还两张；服务一般，则返还一张；不满意，则 一张都不返还。 每天收餐后， 服务员将自己当天收到的服务卡上交给专人统计， 总数填写在办公 室外的公示表上， 月底计算每个人当月得到服务卡的数量， 按照每张卡 10 元折算成相应的金额， 这就是该员工当月的绩效工资。 实行这个制度之后， 前厅工资的发放有据可依了， 也不会有员工 为了涨工资的事情而辞职， 更重要的是： 员工一改往日懈怠的工作态度， 客人进门都会主动迎上 去。 问：取消底薪会不会使员工因为工资不稳定而流失？ 钱江军回复：表面上看来我们的员工收入不稳定，容易造成人员流失，但实际上，酒店 推行这个工资制度之后， 员工的流动量大大减少了， 现在每个月离职的员工平均只有二三人。 而 前厅员工的工资，最多可以拿到 2000 元以上，平均工资也有 1700 元。只要我们保证出品质量、 服务员能积极主动地工作， 酒店的生意会越来越好， 他们的工资自然越来越高。 现在酒店的员工 觉得这样的工资计算形式非常公平， 只要努力工作就能拥有很好的收入， 所以大家的工作热情都 很高涨。 李建辉：如果顾客喝醉了，就餐结束后忘记将服务卡还给服务员怎么办？ 钱江军回复：服务员在顾客就餐结束准备买单时，会向顾客询问就餐情况，并请顾客根 据就餐的满意度返还服务卡，这样就不会出现因顾客忘记还卡而造成服务员损失服务费的情况 了。 李建辉：每张卡 =10 元钱，如何保证服务员不会为了多赚服务费私自将卡扣留，不交给 顾客呢？ 钱江军回复：每天的就餐时间，都会有领班、前厅经理和包房经理在大厅和包间巡视、 监督，以保证服务员能够按照规定将服务卡交给客人。 三、让员工