17道家常菜的做法MicrosoftWord文档.docVIP

一、锅包肉 主料 \o 里脊肉的做法大全 里脊肉250克 辅料 \o 蒜的做法大全 蒜适量 \o 姜的做法大全 姜适量 \o 葱的做法大全 葱适量 \o 香菜的做法大全 香菜1小把 料酒1汤勺 粟粉50克 锅包肉的做法步骤 1.?里脊肉切成片备用。 2.?把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻。 3.?取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉。 4.?锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出。 5.?放在厨房用纸上，吸去多余油脂。 6.?香菜洗净切断备用 7.?白糖一勺加入盐。 8.?加入一勺醋和生抽。 9.?放入一勺料酒，用水调匀。 10.?锅中放入底油，油温慢慢升高。 11.?放入葱姜蒜爆香锅底。 12.?再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。 二、鱼香肉丝 鱼香肉丝的制作食材： \o 瘦肉的做法大全 瘦猪肉半斤， \o 酱油的做法大全 酱油两大匙， \o 醋的做法大全 醋一大匙， \o 白砂糖的做法大全 白糖一匙， \o 味精的做法大全 味精一咖啡匙，老 \o 姜的做法大全 姜一块(约半两)， \o 大蒜的做法大全 蒜一大个，泡红 \o 辣椒的做法大全 辣椒八，九个， \o 木耳的做法大全 木耳半两， \o 豌豆尖的做法大全 豌豆尖(我用的菜心代替)一两， \o 大葱的做法大全 葱六，七棵， \o 蚕豆淀粉的做法大全 淀粉两大匙。 1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。 2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。 3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。 4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。 5、勾芡后铲匀，起锅即成。 三、茄盒 食材 主料 茄子2个 辅料 猪肉适量 姜末 适量 盐适量 白胡椒粉适量 鸡精适量 洋葱适量 生抽适量 面粉适量 淀粉适量 清水适量 油适量 ?步骤 1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。 2.洋葱切碎。 3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。 4. 茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。 5.将猪肉馅填入。 6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。 7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。 8. 锅子放油，烧热。 9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。 10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。 11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。 12.捞出控干油份即可。 四、红烧排骨 主料 \o 排骨的做法大全 排骨500克 辅料 ? \o 葱白的做法大全 葱白1根 \o 姜的做法大全 姜2片 桂皮1块 香叶2片 \o 蒜的做法大全 蒜4瓣 食用油1勺 大料1朵 冰糖35克 盐1小勺 黄酒4-5勺 酱油1勺 开水适量 冷水适量 红烧排骨的做法步骤 1.?排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2.?开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 3.?冰糖敲碎。 4.?锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5.?小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6.?把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.?倒入少许酱油上色。 8.?放入大料、香叶、桂皮。 9.?姜片、葱段、拍过的蒜。 10.?倒入半碗黄酒。 11.?倒入开水没过排骨。 12.?盖上锅盖转小火炖40分钟。 13.?汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。 五、糖醋排骨 主料 \o 排骨的做法大全 排骨 辅料 ? \o 葱的做法大全 葱 \o 姜的做法大全 姜 \o 蒜的做法大全 蒜 八角 花椒 盐 糖 醋 料酒 冰糖 酱油 \o 芝麻的做法大全 芝麻 排骨的做法步骤 1.?排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右 2.?捞出排骨，沥干水分 3.?盛出一小碗排骨汤备用 4.?锅中热油，加适量糖炒出糖色 5.?放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋 6.?加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁 7.?收汁过程中加入